Staklenke sa zimnicom najbolje podnose čisto, tamno, suho i hladno mjesto, a hrana najbolju kvalitetu zadržava na temperaturi između 10 i 21 °C. To preporučuje američki Nacionalni centar za kućno konzerviranje hrane (National Center for Home Food Preservation), a njegove smjernice vrijede i za ajvar, kiselo povrće, pekmez i rajčicu koji se u listopadu slažu na police.
Recept je samo dio priče. Koliko će zimnica izdržati, ovisi i o tome gdje će staklenke stajati idućih mjeseci.
Na toplom se gubi kvaliteta
Prema Centru, staklenke ne bi smjele stajati na mjestu toplijem od 35 °C. Ne treba ih držati ni uz tople cijevi, štednjak i peć ni na izravnom suncu. Na toplom hrana može za nekoliko tjedana ili mjeseci izgubiti kvalitetu, a može se i pokvariti.
Kad počne sezona grijanja, dobro je provjeriti gdje stoji smočnica. Ako je uz kuhinju ili blizu radijatora, zimnica je izložena upravo toplini koja joj šteti.
Vlaga nagriza poklopce
Drugi problem je vlaga. Metalni poklopci u vlažnom prostoru mogu korodirati, a kad vakuum popusti, sadržaj se može ponovno kontaminirati i pokvariti.
Zato Centar savjetuje da prije spremanja operete i osušite poklopce i rubove staklenki, čak i kad se na njima ništa ne vidi. Tragovi šećera i škroba na vlažnom mjestu mogu potaknuti razvoj plijesni.
Na svaku staklenku napišite što je u njoj i kad je pripremljena. Smjernice preporučuju da se pripremi samo onoliko zimnice koliko će se potrošiti u godinu dana, osim ako recept za neku namirnicu ne kaže drukčije.
Slaganje na policu
Sveučilište New Hampshire prenosi iste preporuke i savjetuje da staklenke ne slažete u više od dva reda. Između redova stavite podlogu da se poklopci na donjim staklenkama ne oštete.
Kad je smočnica previše hladna
Mnogi zimnicu drže u negrijanoj smočnici, podrumu ili garaži. Smrzavanje samo po sebi ne mora pokvariti hranu. Problem nastaje ako staklenka izgubi vakuum pa se sadržaj kontaminira.
Smrzavanje i odmrzavanje ipak mogu omekšati sadržaj. Ako prijeti smrzavanje, stručnjaci preporučuju da staklenke zamotate u novinski papir, složite ih u čvrste kartonske kutije i prekrijete dodatnim novinama i dekama.
Znakovi da staklenku treba baciti
Prije otvaranja dobro pregledajte svaku staklenku. Na kvarenje upućuju:
- ispupčen ili labav poklopac
- curenje
- mjehurići koji se dižu u staklenci
- neobičan miris ili boja
- plijesan
Ako je poklopac popustio ili se pojavi bilo koji od tih znakova, hranu ne treba ni kušati. Posebno treba paziti kod namirnica s malo kiseline, poput rajčice, jer se kod njih kvarenje ponekad gotovo uopće ne primjećuje, navodi N1.
