Tek 28 posto ćevapa i kebaba koje su genetski analizirali istraživači sa Sveučilišta za znanosti o okolišu i biologiju u Wrocławu sadržavalo je samo meso navedeno na deklaraciji. U 60 posto uzoraka pronašli su meso životinjskih vrsta koje nisu bile navedene među sastojcima, a u nekima i svinjetinu.
Poljski su znanstvenici 2022. godine prikupili 35 uzoraka iz restorana i objekata brze prehrane. Većinu, njih 31, kupili su u Poljskoj, a četiri u Njemačkoj. PCR metodom tražili su meso četiriju životinjskih vrsta: ovčje, pileće, goveđe i svinjsko.
Janjetinu zamjenjivala piletina
Nedeklarirano meso u nekim je proizvodima potpuno zamijenilo ono s deklaracije, a u drugima mu je bilo dodano. Najčešće je nedostajala skuplja janjetina, a umjesto nje u proizvodu se nalazilo jeftinije meso, ponajviše piletina. Ni ona nije bila navedena u sastavu.
Dio ćevapa koji su se prodavali kao janjeći sadržavao je piletinu ili govedinu, a u pojedinima janjetine uopće nije bilo. Najosjetljiviji nalaz odnosi se na tri kebaba deklarirana kao janjeća, u kojima je analiza otkrila svinjetinu. To je poseban problem za ljude koji svinjetinu ne jedu iz vjerskih ili kulturnih razloga.
Bolje su prošli pileći kebabi. Uglavnom su bili ispravno označeni, osim jednog uzorka u kojem se našla i govedina. U ispitanim su proizvodima istraživači često nalazili i veće količine masnoće, soje i soli.
Uzorak je malen, ali nalazi nisu usamljeni
Rezultati ne znače da su svi ćevapi i kebabi pogrešno označeni, jer je istraživanje obuhvatilo ograničen broj uzoraka iz samo dviju zemalja. Slične nepravilnosti ipak su zabilježene i u drugim dijelovima svijeta.
U Velikoj Britaniji 2009. godine analizirana su 494 uzorka kebaba i ćevapa iz 76 različitih područja. Pogrešnu deklaraciju imalo je 40 posto proizvoda, a u 35 posto njih nađeno je meso vrsta koje nisu bile navedene. Šest kebaba sadržavalo je neprijavljenu svinjetinu.
Neki od tih proizvoda imali su i vrlo nepovoljan nutritivni sastav. Pojedini su sadržavali čak 1990 kalorija, što odgovara 95 posto preporučenog dnevnog unosa kalorija za žene. Zasićenih masti bilo je do 346 posto preporučenog unosa, a soli 277 posto dnevne preporuke.
Masnoće, aditivi i ražanj
Osim pogrešno navedene vrste mesa, ćevapi i kebabi iz ugostiteljskih objekata mogu imati visok udio masti, soli i kalorija te sadržavati razne aditive i konzervanse. Rizik je i neodgovarajuća higijena tijekom pripreme. Meso na okomitom ražnju često se zagrijava više puta, a to može povećati opasnost od bakterijske kontaminacije, kako piše N1.
