Tvrdo kuhana jaja najlakše se gule kad se najprije ohlade. Dok su vruća, bjelanjak se još drži tanke opne ispod ljuske, pa se pri guljenju često otkida zajedno s njom.
Vrućina u prstima nije jedini problem. Dok se jaje hladi, bjelančevine u bjelanjku postaju čvršće i malo se skupe, zbog čega slabije prianjaju uz unutarnju opnu. Tek tada ljuska popušta bez većeg otpora. Zato se jaja nakon kuhanja kratko potope u hladnu vodu ili ledenu kupelj.
Hladna voda zaustavlja kuhanje i time smanjuje mogućnost da se oko žumanjka pojavi zelenkasti prsten. Ohlađena jaja lakše je držati u ruci, bjelanjak je čvršći, a ljuska se jednostavnije odvaja.
Kako oguliti jaje bez gubitka bjelanjka
- Ohlađeno jaje lagano zakotrljajte po kuhinjskoj radnoj površini da ljuska ravnomjerno popuca sa svih strana.
- Guliti počnite od šireg kraja, gdje se nalazi mali zračni džep, pa ljuska tamo lakše popušta.
- Gulite pod mlazom vode jer ona ispire sitne komadiće ljuske i pomaže odvojiti opnu od bjelanjka.
- Ako se ljuska ipak teško skida, pomozite si žlicom.
Česte greške
Neki jaja nakon kuhanja ostave dulje u vrućoj vodi jer misle da će tako postići bolji rezultat. Takvo čekanje bjelanjak dodatno stvrdne, a guljenje samo oteža.
Na rezultat utječe i starost jaja. U posve svježim jajima bjelanjak se jače drži unutarnje opne, dok se jaja stara otprilike tjedan dana obično gule bez muke.
Dio posla obavlja se već u loncu. Jaja složena jedno na drugo kuhaju se neravnomjerno, a umjesto jakog i naglog ključanja bolje je lagano kuhanje, od kojeg bjelanjak ostaje nježniji, a žumanjak se pravilno skuha. Vrijeme kuhanja valja točno odmjeriti: predugo kuhana jaja dobivaju zelenkasti prsten oko žumanjka, a nedovoljno kuhana teže se gule.
Guliti odmah ili tek prije jela
Hoćete li jaja oguliti odmah nakon hlađenja, ovisi o tome kad ih planirate jesti i kako ćete ih čuvati. U svakom slučaju treba ih spremiti u hladnjak najkasnije dva sata nakon kuhanja, i to u dobro zatvorenu hermetičku posudu.
Za čuvanje kroz nekoliko dana bolje je ostaviti ih u ljusci. Ona sprječava da se bjelanjak isuši i smanjuje upijanje mirisa drugih namirnica iz hladnjaka. Već oguljena jaja spremaju se u zatvorenu posudu na čije se dno stavi lagano navlažen papirnati ubrus, kako bi ostala vlažna.
Pravilno spremljena tvrdo kuhana jaja zadržavaju kvalitetu u hladnjaku približno tjedan dana, kako piše Net.hr.
