Kuharica i slastičarka Carla Hall svoj kolač s prugama vanilije i čokolade stavlja u potpuno hladnu pećnicu. Pećnicu na 150 °C uključuje tek kad zatvori vrata, a kolač se zatim peče od sat i 20 do sat i 30 minuta.
Zašto bez zagrijavanja? Prema riječima Carle Hall, kolač koji se počne peći u hladnoj pećnici peče se ravnomjerno i ne potamni previše, a sredina mu postaje glatka, sitne strukture i topi se u ustima. U izvorniku se recept zove Striped Malted Pound Cake i dio je kuharice Carla Bakes: Sweet, Savory, and From the Heart, koju je napisala s Lauren Chattman. Knjiga je u prodaji od 8. rujna 2026.
Sastojci za kalup od 23 x 13 cm
- 1 3/4 šalice glatkog brašna (oko 220 g)
- 1/4 šalice kukuruznog škroba, odnosno gustina (oko 30 g)
- 1/2 žličice sitne morske soli
- 1/2 žličice praška za pecivo
- 16 žlica neslanog maslaca sobne temperature (225 g)
- 1 1/4 šalice bijelog kristalnog šećera
- 1/4 šalice sladnog mlijeka u prahu
- 3 velika jaja sobne temperature
- 4 žlice i još 1/4 šalice slatkog vrhnja za šlag
- 1 1/2 žličice paste od mahune vanilije ili čistog ekstrakta vanilije
- 1 1/2 žličice viskija ili bourbona, po želji
- 3 žlice nezaslađenog kakaa u prahu
Tijesto se miksa u fazama
Kalup namastite maslacem ili uljem u spreju, pospite brašnom i istresite višak. U zasebnoj posudi pjenjačom izmiješajte brašno, gustin, sol i prašak za pecivo.
Osim hladne pećnice, mekoći pridonosi i dugo miksanje. Maslac, šećer i sladno mlijeko u prahu miksajte pet do sedam minuta, najprije na niskoj, a zatim na srednje jakoj brzini, dok smjesa ne posvijetli i ne postane pjenasta. Pritom jednom ili dvaput ostružite stijenke posude. Na srednje niskoj brzini dodajte jaja jedno po jedno, a prije svakog sljedećeg pričekajte da se prethodno sjedini sa smjesom.
Suhe sastojke umiješajte u tri navrata, na najnižoj brzini. Nakon prve trećine dodajte dvije žlice vrhnja, nakon druge još dvije, a nakon posljednje miksajte samo dok tijesto ne postane glatko. Na kraju umiješajte vaniliju i viski, ako ga stavljate.
Pruge nastaju slaganjem u sredinu kalupa
Od svijetlog tijesta 1 1/2 šalicu prebacite u drugu posudu. U nju prosijte kakao, ulijte preostalu 1/4 šalice vrhnja i miješajte špatulom dok ne dobijete glatko čokoladno tijesto.
U sredinu kalupa stavite šalicu svijetlog tijesta, a na nju, opet u sredinu, pola šalice čokoladnog. Porcije iste veličine nastavite slagati jednu na drugu, uvijek u središte, dok ne potrošite sve tijesto. Slojevi se ne moraju potpuno prekrivati jer se tijesto pod vlastitom težinom samo širi prema rubovima. Ako ne dođe do kutova, kalupom nekoliko puta lagano udarite o radnu plohu, a vrh poravnajte špatulom.
Kad je kolač gotov
Kolač je pečen kad dobije zlatnu boju, lagano napukne po sredini, a čačkalica zabodena u središte izađe suha. Nakon pečenja neka deset minuta odstoji u kalupu na rešetki. Tankim nožem prođite uz rubove, istresite ga na rešetku pa okrenite gornjom stranom prema gore.
Još topao kolač labavo omotajte prozirnom folijom kako bi do potpunog hlađenja zadržao vlagu. Tako zamotan i na sobnoj temperaturi ostaje dobar do pet dana, piše Net.hr.
