Švedske rolice s cimetom, poznate kao kanelbullar, od klasičnih se rolica razlikuju u dvjema stvarima: tijesto se ne smota u puž, nego se uvije u mali čvorić, a na vrhu je krupni šećer umjesto glazure. Peku se oko 25 minuta na 200 °C, a mekane i sočne ostaju zahvaljujući sirupu od vode i šećera kojim se premažu odmah nakon pečenja.
Recept za jedan od najpoznatijih skandinavskih slatkiša objavila je Lidija Đurić na svom Instagram profilu moje_djakonije. Tijesto se diže dvaput, pa za ove rolice treba odvojiti malo više vremena.
Što vam treba
- 400 do 450 g glatkog brašna
- 225 ml mlakog mlijeka
- 1 vrećica suhog kvasca (za 500 g brašna)
- 75 g maslaca sobne temperature za tijesto
- 70 g maslaca sobne temperature za premazivanje tijesta
- 1/2 žličice mljevenih klinčića
- sol, šećer i cimet
- jaje za premaz
- krupni šećer za posipanje
- voda i šećer za sirup
Tijesto s klinčićima
Najprije treba aktivirati kvasac: razmutite ga u malo mlakog mlijeka sa žličicom šećera i ostavite na toplome desetak minuta.
U međuvremenu u veću zdjelu prosijte polovicu brašna, umiješajte sol i mljevene klinčiće te u sredini napravite udubinu. U nju stavite 75 g maslaca narezanog na kockice, ostatak mlakog mlijeka i kvasac. Preostalo brašno dodajte postupno i mijesite dok tijesto ne postane glatko i elastično. Pokrijte ga i ostavite na toplom mjestu oko 45 minuta, dok ne naraste na dvostruku veličinu.
Od trake do čvorića
Naraslo tijesto razvaljajte na debljinu od otprilike pola centimetra, ravnomjerno ga premažite sa 70 g omekšalog maslaca i pospite šećerom i cimetom. Zatim ga preklopite preko nadjeva i još ga kratko razvaljajte.
Tako pripremljeno tijesto narežite na trake široke oko jedan centimetar. Svaku traku uvijte i oblikujte u čvorić, odnosno malo klupko.
Rolice slažite na lim obložen papirom za pečenje i između njih ostavite dovoljno razmaka. Pokrijte ih i pustite da se dižu još 20 do 30 minuta.
Pečenje i sirup
Pećnicu zagrijte na 200 °C. Tek neposredno prije nego što ih stavite peći, rolice premažite jajetom razmućenim s malo vode i prstohvatom soli te ih obilno pospite krupnim šećerom. Pecite ih približno 25 minuta, dok ne dobiju zlatnosmeđu boju.
Dok se peku, u lončiću zagrijte vodu i šećer pa kratko kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi.
Na što pripaziti
Vrijeme pečenja okvirno je, pa ga prilagodite svojoj pećnici i ravnajte se prema boji rolica. Sirup ne smije čekati: rolice premažite njime čim ih izvadite iz pećnice jer ih upravo on održava mekanima i sočnima. Premaz od jajeta i krupni šećer ne stavljaju se ranije, nego tek prije samog pečenja. Rolice poslužite kad se malo ohlade, piše Zadovoljna.
