Medena pita s kremom od vanilije mekana je i kremasta tek kad složeni kolač odstoji cijelu noć. Za to vrijeme četiri medene kore upiju vlagu iz kreme i potpuno omekšaju, pa se pita reže sutradan.
Recept za ovaj starinski kolač objavila je kulinarska blogerica kenguristyle. Kore su začinjene cimetom, đumbirom, muškatnim oraščićem i klinčićem, a između njih dolaze tri sloja kreme od vanilije s maslacem.
Što ide u tijesto
Za kore treba 450 grama glatkog brašna, 115 grama otopljenog maslaca, jedna žličica sode bikarbone i jedna žličica mljevenog cimeta. Od ostalih začina dodaje se pola žličice mljevenog đumbira, isto toliko mljevenog muškatnog oraščića i četvrtina žličice mljevenog klinčića. U tijesto idu još šećer, med, mlijeko, jaje i prstohvat soli.
Sve sastojke stavite u veću posudu i mijesite dok se ne sjedine. Od tijesta oblikujte kuglu i podijelite je na četiri jednaka dijela. Svaki dio zamotajte u aluminijsku foliju jer će se inače tijesto osušiti dok čeka na red.
Svaka kora peče se svega pet minuta
Pećnicu zagrijte na 180 °C. Kuglicu tijesta razvaljajte izravno na papiru za pečenje u pravokutnik od 20 × 30 cm, a zatim je zajedno s papirom prebacite na naopako okrenut lim. Kora u pećnici ostaje samo pet minuta.
Ako tijesto na jednom kraju viri preko ruba, a na drugom ga nedostaje, višak odvojite i dodajte na prazno mjesto da bi kora dobila pravilan oblik. Pečenu koru ostavite sa strane da se hladi i postupak ponovite dok ne ispečete sve četiri.
Krema se hladi oko sat vremena
Za kremu u lonac stavite mlijeko, šećer, jedan bourbon vanilin šećer, obični vanilin šećer, gustin, griz i brašno. Smjesu kuhajte i bez prestanka miješajte pjenjačom dok se ne zgusne poput pudinga.
Kremu skinite s vatre, prekrijte je prozirnom folijom da se na površini ne stvori korica i ostavite je da se hladi otprilike sat vremena. Tek tada dodajte 200 grama maslaca sobne temperature i izmiksajte sve u glatku smjesu.
Slaganje bez žurbe
Pita ima četiri kore i tri sloja kreme. Prvu koru stavite na podlogu i premažite je trećinom kreme, zatim dodajte drugu koru i ponovno premažite. Isto učinite s trećom korom i ostatkom kreme, a kolač zatvorite četvrtom korom.
Nakon svake nove kore slojeve lagano, ali dobro pritisnite. Tako se kore i krema povežu, a kolač ostane ravnomjerno složen.
Najčešće se griješi na samom kraju, iz žurbe. Odmah nakon slaganja kore su još čvrste, a vlagu iz kreme upiju tek preko noći. No i koraci koji se lako preskoče, poput folije na tijestu i kremi ili hlađenja kreme prije dodavanja maslaca, utječu na to koliko će pita na kraju biti glatka i mekana.
Sljedećeg dana medenu pitu narežite na štanglice i pospite šećerom u prahu, kako piše Večernji list.
