Cheesecake s kruškama traži strpljenje. Nakon kratkog pečenja na 175 °C kolač ostaje u pećnici još više od dva sata na samo 95 °C, a zatim se hladi u ugašenoj pećnici i preko noći u hladnjaku. Tek se idući dan vadi iz kalupa i reže.
Upravo zbog sporog pečenja i postupnog hlađenja krema od sira postaje glatka i čvrsta. Dno čini podloga od keksa s cimetom, a na vrhu su komadići krušaka i mrvičasti posip od zobenih pahuljica.
Što treba pripremiti
Za podlogu:
- 200 g keksa Biscoff ili drugih keksa s cimetom
- 60 g otopljenog maslaca
Za kremu:
- 700 g krem sira sobne temperature
- 180 g kiselog vrhnja
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- 1 žličica mljevenog cimeta
- šećer i jaja
Za posip i voćni sloj:
- 50 g zobenih pahuljica
- 50 g omekšalog maslaca narezanog na kockice
- brašno, smeđi šećer, cimet i sol
- 2 srednje velike kruške
Podloga i krema
Pećnicu najprije zagrijte na 175 °C. Kekse zdrobite u sitne mrvice, prelijte ih otopljenim maslacem i promiješajte. Mrvice čvrsto i jednoliko utisnite u dno okruglog kalupa i pecite 15 minuta. Dok se podloga malo hladi, pripremite kremu.
U većoj zdjeli mikserom izradite krem sir i šećer u glatku smjesu. Jaja dodajte jedno po jedno i nakon svakog dobro promiješajte. Na kraju umiješajte vaniliju, cimet i kiselo vrhnje. Kremu izlijte na pečenu podlogu i poravnajte.
Kruške i hrskavi vrh
Za posip u zdjeli pomiješajte zobene pahuljice, brašno, smeđi šećer, cimet i sol. Dodajte kockice omekšalog maslaca i utrljajte ih prstima dok ne nastanu mrvice. Kruške operite, ogulite ako želite i izrežite na sitnije komade. Rasporedite ih po kremi i prekrijte mrvicama.
Pečenje u dvije faze
Prvih 15 minuta kolač se peče na 175 °C. Nakon toga temperaturu spustite na 95 °C i kolač pecite još dva sata i deset minuta. Kad to vrijeme istekne, ugasite pećnicu, izvadite kalup i oprezno provucite tanki nož uz rub kako bi se kolač odvojio od stijenki. Zatim kalup vratite u ugašenu pećnicu na još dva sata.
Poslije toga kolač izvadite, pustite da se još malo ohladi, pokrijte ga i preko noći držite u hladnjaku. Za to se vrijeme krema potpuno stegne pa se kolač sljedeći dan lakše vadi iz kalupa i reže na kriške.
Na što pripaziti
Kruške trebaju biti zrele, ali čvrste, kako bi tijekom dugog pečenja zadržale oblik. Ako nemate keksa Biscoff, poslužit će i obični keksi kojima ćete dodati malo cimeta. Krem sir na vrijeme izvadite iz hladnjaka jer u kremu mora ići sobne temperature.
Ne preskačite ni korak s nožem: provucite ga uz stijenke kalupa prije nego što kolač vratite u pećnicu na hlađenje. Gotovom cheesecakeu s kruškama najbolje pristaje preljev od karamele, kako piše Zadovoljna.
