Za litru domaćeg soka od jabuka treba između 1,25 i 1,5 kilograma voća. Sok bez konzervansa može se iscijediti u sokovniku ili preši, ali i skuhati u loncu. Da bi dugo izdržao, treba ga zagrijati na pravu temperaturu i uliti u sterilizirane boce.
Jesen je sezona jabuka, pa je sada dobro vrijeme za ovaj napitak. Koji ćete postupak odabrati, ovisi o opremi u kuhinji i o tome volite li bistar ili gušći sok.
Kakve jabuke odabrati
Najbolje su zrele i zdrave jabuke. Plodovi s malo šećera i puno škroba daju manje soka, a okus im je blaži. Prije pripreme voće treba temeljito oprati, ukloniti peteljke i izrezati sva oštećena mjesta. Koru ne gulite jer je u njoj velik dio arome i pektina.
Sa sokovnikom ili prešom
Za sokovnik je dovoljno jabuke izrezati na četvrtine. Ako imate prešu, voće najprije usitnite pa ga tek onda cijedite. Takav će sok biti mutan, što nije pogreška jer mutni sok često zadrži više vitamina i minerala od bistrog. Želite li ipak bistar sok, pustite ga da se slegne, a zatim ga polako odlijte u drugu posudu tako da talog ostane na dnu.
Svježe iscijeđen sok treba pasterizirati, odnosno zagrijati na 78 do 80 °C. Na toj temperaturi prestaju djelovati enzimi i mikroorganizmi. Temperaturu je najsigurnije pratiti kuhinjskim termometrom jer sok ne smije zakuhati. Ako proključa, gubi dio okusa i hranjivih tvari. Malo limunova soka spriječit će da potamni.
Kuhanjem, bez uređaja
Za ovaj način uz jabuke trebaju vam:
- 2 do 3 litre vode, ovisno o tome koliko gust sok želite
- sok od 2 limuna ili 1 vrećica limunske kiseline
- šećer po ukusu ili nimalo
Ako su jabuke prirodno slatke, šećer možete potpuno izostaviti, a količinom vode određujete gustoću napitka. Limun pomaže da sok zadrži boju i svježinu.
Oprane i očišćene jabuke izrežite na manje komade, stavite ih u veći lonac i dolijte toliko vode da ih prekrije. Kuhajte ih na srednje jakoj vatri 20 do 30 minuta, dok ne postanu sasvim mekane. Zatim sve procijedite kroz gustu gazu ili cjedilo.
U ovom koraku odlučujete kakav će sok biti. Za bistriji sok pustite da se tekućina cijedi sama i ne pritišćite pulpu. Želite li gušći, dio kuhanih jabuka izmiksajte štapnim mikserom i umiješajte u procijeđenu tekućinu. Sok potom vratite u lonac, dodajte limunov sok i po želji šećer te ga na laganoj vatri dovedite do vrenja. Dok se grije, skidajte pjenu, a kad zavrije, ostavite ga da lagano vrije još tri do pet minuta.
Punjenje i čuvanje
U oba slučaja postupak je isti. Prije punjenja boce i poklopce dobro operite, sterilizirajte i zagrijte. Vrući sok ulijte do samog vrha i boce odmah čvrsto zatvorite. Potom ih položite na bok kako bi sok zagrijao i grlo boce i poklopac. Umotajte ih u deku ili ručnik i pustite da se polako hlade na sobnoj temperaturi najmanje 24 sata.
Ohlađene boce spremite na tamno i hladno mjesto. Otvorenu bocu držite u hladnjaku, a sok iz nje popijte u nekoliko dana, piše Večernji list.
