Popularni test s čašom hladne vode otkriva koliko je jaje staro, ali ne i smije li se pojesti. Britanska Agencija za standarde hrane (FSA) zato ga ne preporučuje kao provjeru ispravnosti, a američko Ministarstvo poljoprivrede (USDA) objašnjava da i jaje koje pluta može biti potpuno sigurno za jelo.
„Ne preporučujemo test plutanja jer pokazuje starost jajeta, a ne njegovu sigurnost. Iz njega se ne vidi koje su se bakterije razvile u jajetu”, upozorila je Narriman Looch, voditeljica odjela za bolesti koje se prenose hranom u FSA-u, za britansku potrošačku organizaciju Which?.
Koliko jaja završi u smeću, pokazuje britanski primjer: prema podacima organizacije Which?, u Velikoj Britaniji se svake godine baci 21.000 tona neiskorištenih jaja vrijednih 66 milijuna funti.
Zašto staro jaje ispliva
Sve ovisi o zraku u jajetu. Prema USDA-u, tek sneseno jaje nema zračnu komoru, a ona nastaje na njegovu širem kraju dok se jaje hladi. S vremenom kroz sitne pore u ljusci izlaze vlaga i ugljikov dioksid, a ulazi zrak. Komora raste i jaje sve lakše pluta.
Rezultat u čaši čita se ovako:
- jaje ostane na dnu i leži na boku – svježe je
- jaje je na dnu, ali stoji uspravno – starije je, a zračna komora se povećala
- jaje ispliva na površinu – komora je znatno veća, a jaje još starije
Kuharica Delia Smith te organizacije RSPCA i British Egg Industry Council test koriste kao pokazatelj svježine, koja je važna primjerice kod poširanja jaja ili pečenja kolača. Nitko od njih ga ne preporučuje za jaja kojima je prošao rok.
Što provjeriti umjesto toga
Prvo pogledajte rok. Prema škotskoj agenciji Food Standards Scotland, oznaka „najbolje upotrijebiti do” na jajima može biti najviše 28 dana od nesenja. Looch navodi da su jaja sigurna i par dana nakon tog datuma, uz uvjet da se i bjelanjak i žumanjak temeljito termički obrade. Which? taj razmak ograničava na najviše dva dana.
Jaja s napuknutom ili sluzavom ljuskom treba baciti, jer su u njih mogle prodrijeti nečistoća ili bakterije. Zato je dobro pakiranje pregledati već u trgovini.
Sumnjivo jaje najbolje je razbiti u zasebnu šalicu ili zdjelu, a ne izravno u jelo ili smjesu za kolač. Neugodan miris, bilo da je jaje sirovo ili kuhano, obično znači da je pokvareno. Na kvarenje može upućivati i ružičast ili sedefast bjelanjak. Mutan bjelanjak, s druge strane, znak je vrlo svježeg jajeta, a bistar starijeg.
Ni nos ni oči nisu dovoljno pouzdani. Which? upozorava da i staro jaje koje ne zaudara može u sebi imati opasne bakterije.
Greške pri čuvanju
USDA savjetuje da jaja ostanu u originalnoj kartonskoj kutiji, na najhladnijem dijelu hladnjaka. Pretinac na vratima, iako je napravljen baš za jaja, nije najbolje mjesto, pa stručnjaci preporučuju policu u unutrašnjosti hladnjaka. Jaja prije spremanja ne treba prati, jer voda kroz pore u ljusci može olakšati bakterijama prodor u jaje. Kad ih izvadite iz hladnjaka, na sobnoj temperaturi ne bi trebala stajati dulje od dva sata.
Kad su starija jaja bolja
Za tvrdo kuhana jaja starija su bolji izbor. Kako jaje stari, bjelanjak mu postaje lužnatiji i slabije prianja uz opnu ispod ljuske, pa se starija tvrdo kuhana jaja prema USDA-u lakše gule od posve svježih, kako navodi Večernji list.
