Kupus za salatu najbrže ćete narezati običnom gulilicom za povrće: glavicu podijelite na četvrtine i gulilicu povlačite po unutarnjoj strani svake od njih. Trakice su tanke i podjednake, a posao je gotov brže nego s nožem ili ribežom.
Od glavice do trakica
Glavicu kupusa prvo prerežite po sredini. Svaku polovicu zatim ponovno prerežite pa ćete dobiti četiri četvrtine. Jednu četvrtinu stavite na dasku za rezanje i gulilicom prelazite po njezinoj unutarnjoj strani, potez po potez.
Gulilica pri svakom prolazu skine tanku trakicu, pa su komadi gotovo iste debljine. Za razliku od rezanja nožem, ne morate paziti na svaki rez, a ruka se umara manje nego uz ribež. Postupak ponovite s ostalim četvrtinama dok ne narežete onoliko kupusa koliko vam treba.
Zašto je debljina komada važna
O debljini trakica ovisi kakva će biti salata od svježeg kupusa. Presitno narezan kupus može postati kašast. Krupni komadi pak teže primaju začine, pa salata ostaje tvrda i nedovoljno začinjena. Tanke trakice koje dobijete gulilicom dobro upijaju i začine i preljev.
Voda i šećer za mekši kupus
Narezani kupus posolite, a uz sol dodajte i malo šećera, ulje i ocat. U zdjelu zatim ulijte najmanje 100 mililitara vode. Voda će kupus dodatno omekšati, a šećer istaknuti njegov okus.
Salatu dobro promiješajte da se preljev rasporedi po svim trakicama. Prije posluživanja neka odstoji petnaestak minuta kako bi kupus imao vremena upiti tekućinu i omekšati.
Česte greške
- Presitno rezanje – kupus se lako pretvori u kašu.
- Prekrupni komadi – začini i preljev slabo prodiru u kupus.
- Preljev bez vode – bez barem 100 mililitara vode kupus neće dovoljno omekšati.
- Posluživanje odmah nakon miješanja – salata treba odstajati petnaestak minuta.
Ovako pripremljena salata od kupusa dobro ide uz razne vrste mesa i uz variva, kako piše N1.
