Pizza s hrskavim dnom peče se na donjoj rešetki pećnice, a ne na srednjoj, na koju je većina gura iz navike. Donja razina bliža je izvoru topline pa se tijesto ispeče do kraja i u sredini ne ostane mekano.
Ecem Uslubaş, viša voditeljica proizvoda za kuhanje u tvrtki Hotpoint, proizvođaču kućanskih uređaja, složila je raspored po razinama za deset uobičajenih jela. Prema njezinim riječima, srednja rešetka nije siguran izbor za svako jelo jer pećnica ima različite zone topline. Kad je jelo u pravoj zoni, to se vidi po teksturi, boji i vremenu pečenja. Gnjecavo dno pizze, dodaje, obično znači da je stajala previsoko, gdje je toplina blaža.
Dolje ide sve čemu treba hrskavo dno
Na najnižu rešetku ide i domaći kruh. Treba mu jaka toplina odozdo kako bi se potpuno digao prije nego što se korica stvrdne. Na višoj rešetki dno mu može ostati blijedo i pomalo nedopečeno, iako vrh već izgleda gotovo.
Niža rešetka dobro dođe i pitama od prhkog tijesta. Dno im najčešće omekša zbog vlažnih nadjeva poput voća ili kreme, a blizu izvora topline tijesto stigne postati hrskavo prije nego što ga nadjev natopi.
Nisko idu i puslice, ali uz sniženu temperaturu. Njih zapravo ne treba peći, nego polako sušiti, a od prejake topline mogu popucati ili dobiti previše zlatnu boju.
Biskvit na drugoj, lazanje u sredini
Za biskvite i slične kolače Uslubaş preporučuje drugu rešetku odozdo. Toplina je ondje ravnomjerna pa se kolač jednoliko diže i ispeče i u sredini, a vrh prebrzo ne zagori.
Na srednju razinu idu lazanje i složenci. Toplini treba vremena da prođe kroz nekoliko slojeva, a preblizu vrha ili dna jelo se lako ispeče neujednačeno. U sredini se peku i keksi: izvana dobiju boju, rubovi im se stegnu, a iznutra ostanu mekani i ne razliju se previše. Kod običnog pečenja i riba ide na srednju rešetku, gdje se ravnomjerno ispeče i ne isuši.
Kad posudu treba podići
Ribu treba podići kad se koristi funkcija grila jer bliže izvoru topline brže dobiva boju i brže je gotova. Cijelom pilu ili komadu mesa najbolje odgovara srednja do donja rešetka, gdje vrući zrak ima prostora kružiti. Korjenasto povrće može se staviti na rešetku iznad mesa. Tako se meso peče polagano, a povrće dobiva jaču toplinu i lijepu boju.
Najvišu razinu Uslubaş ostavlja za Yorkshire pudinge, kojima treba jak nalet topline da se dignu. Masnoća u kalupu mora biti vrela prije nego što se ulije smjesa, a pudinzi najčešće splasnu zato što se vrata pećnice prerano otvore.
Pogreška koju ne ispravlja ni prava rešetka
Položaj rešetke pomaže samo ako zrak može slobodno strujati. Uslubaş savjetuje da se oko limova i posuda ostavi prostora jer je pretrpana pećnica jedan od najčešćih razloga neravnomjernog pečenja, na kojoj god razini hrana stajala.
U mnogim je pećnicama razina važna jer se toplina u njima ne raspoređuje jednako. Hotpoint za svoje modele navodi tehnologije Active MultiFlow i MultiFlow, koje bi trebale osigurati ujednačenu toplinu na svakoj rešetki. Prva omogućuje pečenje na najviše četiri razine odjednom bez miješanja okusa, a druga održava temperaturu u rasponu od dva stupnja, kako piše Net.hr.
