U svakodnevnom pečenju i podgrijavanju nije važno je li aluminijska folija prema hrani okrenuta sjajnom ili mat stranom. To su pokazala mjerenja američke kulinarske redakcije America’s Test Kitchen: u tri pokusa u pećnici temperature su bile gotovo jednake, koja god strana folije dodirivala hranu.
Mnogi i dalje vjeruju da sjajna strana bolje odbija toplinu i da zato pri zamatanju treba paziti na koju se stranu folija okreće. Pokusi to nisu potvrdili, barem ne u mjeri koja bi se mogla primijetiti u kućnoj kuhinji.
Krumpir, voda i pire na 175 stupnjeva
U sva tri pokusa pećnica je bila zagrijana na približno 175 °C, a u njoj su se grijali krumpir, voda i pire. Krumpire su zamotali na različite načine, folijom okrenutom čas jednom, čas drugom stranom, a na kraju su svi u sredini imali jednaku temperaturu.
Kod vode i pirea razlika se ipak pojavila, ali samo od jednog stupnja. Za kuhanje kod kuće takvo je odstupanje gotovo zanemarivo, pa foliju možete staviti onako kako vam je u tom trenutku spretnije.
Odakle dvije različite strane
Zašto onda folija s jedne strane sjaji, a s druge ne? Razlog je u proizvodnji, a ne u namjeni. U završnoj se fazi kroz valjke zajedno provlače dva sloja aluminija. Strana koja dodiruje valjke postaje sjajna, a druga ostaje mat.
Izgled folije, dakle, ne govori ništa o tome kako prenosi ili zadržava toplinu, nego je samo trag koji ostavlja stroj.
Iznimka je folija protiv lijepljenja
Kod aluminijske folije protiv lijepljenja ipak nije svejedno kako je okrenuta. Ona ima poseban premaz samo s jedne strane, pa je bitno da upravo ta strana bude okrenuta prema jelu. Okrene li se folija naopako, premaz ostaje izvana i ne dodiruje hranu.
Upravo tu može zavarati stara navika da se prema jelu okreće sjajna strana. Na foliji protiv lijepljenja proizvođača Reynolds premaz se nalazi na mat strani, pa prema hrani treba okrenuti upravo nju, piše N1.
