Za roladu od gljiva mikolog Željko Križevac uzima 50 dag triju vrsta gljiva, bukovače, žutog kruha i jablanovače, te 25 dag mljevenog mesa, a u sredinu stavlja četiri tvrdo kuhana jaja. Rolada se peče 45 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 do 200 °C.
Recept je zapažen na predstavljanju Križevčeve knjige „Jestive gljive u Hrvatskoj”, u kojoj je opisao 90 vrsta jestivih gljiva i objavio 100 recepata. Zašto baš te tri vrste? Profesor objašnjava da su prilično tvrde i imaju prepoznatljivu aromu, okus i miris, pa u roladi ne gube oblik.
Sastojci
- 50 dag gljiva (bukovača, žuti kruh i jablanovača)
- 25 dag mljevenog mesa
- sitno nasjeckan luk
- kruh namočen u hladnoj vodi i ocijeđen
- sitno nasjeckan češnjak
- 1 žlica mljevene paprike
- 1 žlica vegete
- malo papra i soli
- 1 jaje za smjesu
- 4 jaja za nadjev
- masnoća za prženje
Priprema
- Na vruću masnoću stavite luk i pržite ga dok blago ne porumeni, a zatim posudu maknite s vatre.
- Luku dodajte ocijeđeni kruh, mljeveno meso, samljevenu bukovaču, češnjak, papriku, vegetu, papar, sol i jedno jaje.
- Sve dobro izmiješajte u jednoličnu smjesu i ostavite je da odstoji 15 minuta.
- U međuvremenu skuhajte četiri jaja na tvrdo i ogulite ih.
- Smjesu razvucite po dasci, na nju poslažite cijela jaja, zavijte i oblikujte roladu.
- Pecite u zagrijanoj pećnici 45 minuta na 180 do 200 °C.
- Pečenu roladu ostavite da se ohladi, pa je narežite na željenu debljinu.
Uz što je poslužiti
Križevac roladu opisuje kao samostalno mesno jelo. Uz nju predlaže salatu od tvrdih gljiva, koje se kuhaju 20 minuta, a dobro pristaju i zelena salata, salata od kupusa te krumpir-salata. Savjetuje i da u jelo stavite što manje začina kako bi aroma gljiva došla do izražaja.
„Roladu smatramo vrhunskim jelom za posluživanje i delicija je za sve ljubitelje prirode”, poručuje Križevac.
Gdje i kada rastu
Bukovača raste u bjelogoričnim šumama, na bukvi, hrastu, lipi, topoli i na voćkama, a ovisno o soju može se naći tijekom cijele godine. Zimska bukovača pojavljuje se od rujna do ožujka. Žuti kruh najčešće raste na vrbama, ali i na divljim trešnjama, uglavnom uz rijeke gdje je dosta vlage, i to od travnja do kraja studenoga. Jablanovaču treba tražiti na jablanima, nekim vrstama topole i na javorima, a raste cijele godine.
Tko gljive bere sam, neka ih ne reže nožem. Križevac savjetuje da se gljiva povuče od klobuka prema dolje i izvadi cijela, sa stručkom, kako se stručak ne bi zarazio, a micelij propao.
Križevac jestive gljive sakuplja i određuje već 60 godina, a 40 godina proizvodi micelij za uzgoj bukovače, kako navodi Net.hr.
