Tko pazi na kalorije, bolje će proći s pilećim prsima bez kože i kostiju. Ni bataci i zabatci nisu loš izbor jer imaju više vitamina B12, sočniji su i obično jeftiniji. Do tog je zaključka došla Jamie Allers, registrirana dijetetičarka s Instituta za zdravlje probavnog sustava ustanove Hartford HealthCare, koja je usporedila hranjive vrijednosti, pripremu i praktičnost obiju vrsta mesa.
Razlika u kalorijama i mastima
Razlika se najjasnije vidi na porciji od oko 85 grama. Toliko prsa bez kostiju i kože ima približno 140 kalorija i tri grama masti. Ista količina mesa s bataka ili zabataka ima oko 170 kalorija i devet grama masti, dakle tri puta više masti.
Allers ipak upozorava da mast ne treba unaprijed proglasiti lošom. U umjerenim količinama pomaže tijelu da upije hranjive tvari i dulje nas drži sitima. Tamnijem mesu daje i jači okus te ga štiti od isušivanja na vatri.
Svaki dio ima svoje vitamine
Kad je riječ o vitaminima i mineralima, jasnog pobjednika nema. Prsa imaju nešto više pojedinih vitamina B skupine, niacina i fosfora, koje dijetetičarka povezuje s metabolizmom i zdravljem kostiju. Bataci i zabatci prednjače po vitaminu B12, koji je potreban živčanom sustavu i za stvaranje crvenih krvnih stanica. Oba dijela daju kvalitetne bjelančevine i esencijalne aminokiseline, pa Allers savjetuje da se tijekom tjedna izmjenjuju, a ne da se jede samo jedan.
Koji dio za koje jelo
U kuhinji se razlika primijeti najbrže. Prsa su brzo gotova, pa odgovaraju jelima iz woka i mesu pečenom na naglo. Ako se predugo drže na vatri, lako se isuše. Bataci i zabatci podnose dulju obradu, a dugim kuhanjem i pirjanjem postaju mekši. Ni oni nisu bez mana: dijetetičarka napominje da im tekstura može biti zahtjevna.
Onima koji se ne mogu odlučiti Allers predlaže da u istom jelu spoje oba dijela u jednakom omjeru. Kad recept traži pola kilograma piletine, ona uzima 250 grama prsa i 250 grama bataka ili zabataka. Jelo tako dobiva puniji okus tamnog mesa, a zadržava i prednosti prsa.
Kožica tijekom pečenja čuva sočnost i okus, a tko želi pojesti manje masti, može je skinuti prije jela. Kad je riječ o cijeni, bataci i zabatci obično su povoljniji, dok se za prsa izdvaja nešto više.
Na što pripaziti u trgovini
Najviše zamki krije već začinjena ili marinirana piletina. Takva piletina štedi vrijeme, ali može sadržavati dodanu sol, šećer, konzervanse i arome. Neke marinade sadrže gluten, pa s aditivima u jelo mogu ući i alergeni. Allers nema ništa protiv marinade s kratkim popisom sastojaka, poput maslinova ulja, limuna i začinskog bilja, a za sve ostale savjetuje da se pažljivo pročita deklaracija.
Gotov proizvod dijetetičarka ipak smatra boljim rješenjem od brze hrane ili preskočenog obroka, osobito ako od večere ostane porcija za sutrašnji ručak na poslu, piše Večernji list.
