Jesenski jelovnik sastoji se od sedam kremastih juha, po jedne za svaki dan u tjednu. Počinje muškatnom tikvom u ponedjeljak, a završava batatom u nedjelju. Većinu jela dovoljno je skuhati u jednom loncu i izmiksati, pa ih je lako pripremiti i radnim danom.
Osnova je gotovo uvijek ista: luk ili poriluk pirja se na ulju ili maslacu, a zatim se dodaju temeljac i povrće koje se kuha dok ne omekša. Juhe se razlikuju po začinima i dodacima na kraju, od grčkog jogurta i kiselog vrhnja do kokosovog vrhnja i sira.
Ponedjeljak: muškatna tikva s cimetom
Za prvu juhu treba šest šalica muškatne tikve narezane na kockice, dvije žlice maslinovog ulja te malo timijana, cimeta i muškatnog oraščića. Na zagrijanom ulju pet minuta pirjajte luk i mrkvu, a zatim dodajte začine i češnjak i kratko ih popržite. Kad u lonac dođu tikva i temeljac, pričekajte da zavrije pa kuhajte pod poklopcem dvadesetak minuta. Juhu izmiksajte do glatkoće, a vrhnje lagano umiješajte tek na kraju.
Utorak: pečena cvjetača
Dvije glavice cvjetače razdijelite na cvjetove, prelijte ih uljem, začinite i pecite na 175 stupnjeva oko 40 minuta. Pečena cvjetača daje juhi dublji i bogatiji okus. Nekoliko cvjetova ostavite sa strane za ukras. Ostatak stavite u blender s 3 i 1/2 šalice temeljca, 1/3 šalice grčkog jogurta, sherryjem, solju i paprom te miksajte dok smjesa ne postane vrlo gusta. Juhu poslužite toplu, s komadićima sačuvane cvjetače.
Srijeda: gljive i divlja riža
Gljive i šalica divlje riže čine ovu juhu vrlo zasitnom. Gljive najprije tri minute pržite na otopljenom maslacu, zatim dodajte povrće i kuhajte još pet minuta. Slijede češnjak i brašno. Temeljac ulijevajte postupno kako se ne bi stvorile grudice. Nakon toga umiješajte rižu i timijan i kuhajte dok riža potpuno ne omekša. Vrhnje i svježe začine dodajte na samom kraju.
Četvrtak: krumpir i poriluk
Krumpir ogulite i narežite, a poriluk i mladi luk sitno nasjeckajte. Poriluk i mladi luk tri minute pirjajte na maslinovom ulju, a potom dodajte češnjak i krumpir. Ulijte temeljac i kuhajte 15 minuta, dok krumpir sasvim ne omekša. Lonac zatim maknite s vatre, dodajte mlijeko i 1/3 šalice kiselog vrhnja te miksajte dok juha ne postane glatka i sjajna.
Petak: rajčica sa zapečenim krutonima
Petkom su na redu dvije konzerve rajčice, jedna sjeckane i jedna pasirane. Luk i češnjak pet minuta pirjajte na ulju, a onda dodajte rajčice, vrhnje, vodu i začine i kuhajte još pet minuta. Juhu razlijte u keramičke zdjelice. Na vrh složite kriške kruha posute naribanom mozzarellom i parmezanom pa zdjelice nakratko stavite u pećnicu, dok se sir ne otopi i ne zazlati. Juhu poslužite odmah, dok je još vruća.
Subota: mrkva, đumbir i limun
Svježi đumbir i limunov sok daju subotnjoj juhi svježinu i blagu ljutinu. Mrkvu i luk ogulite i narežite. Luk pirjajte na tri žlice maslinovog ulja, a zatim dodajte naribani komad đumbira, češnjak, kumin i korijandar. Kad u lonac dođu mrkva i temeljac, juhu kuhajte pod poklopcem 25 minuta. Na kraju umiješajte četvrtinu šalice kokosovog vrhnja, izmiksajte juhu do glatkoće i dodajte limunov sok.
Nedjelja: batat s crvenom paprikom
Nedjeljna juha spaja slatkoću batata i blagu ljutinu pahuljica crvene paprike. Batat ogulite, narežite na manje kockice i skuhajte u slanoj vodi dok ne omekša. U loncu otopite maslac i na njemu minutu pirjajte nasjeckani luk, a zatim umiješajte kumin i papriku. Ulijte četiri šalice povrtnog temeljca i pričekajte da kratko zavrije. Temeljac s lukom i kuhani batat prebacite u blender i miksajte dok juha ne postane gusta, kako navodi Net.hr.
