Dva jogurta na istoj polici mogu imati gotovo jednaku ambalažu i iste natpise, „prirodno”, „bez dodanog šećera” i „bogato bjelančevinama”, a da jedan stoji dvostruko više od drugoga. Stvarnu razliku kupac može pronaći samo na poleđini, u popisu sastojaka i tablici hranjivih vrijednosti, koje većina ljudi u trgovini uopće ne pogleda.
Sadržaj tih podataka u Europskoj uniji propisuje Uredba 1169/2011. Proizvođači moraju navesti točno određene podatke, i to propisanim redoslijedom. Iz njih se može doznati zašto neki jogurt ostaje svjež tri tjedna ili zašto keks sa smanjenim udjelom masti katkad sadržava više šećera od običnog.
Što znače natpisi s prednje strane
Prednja strana pakiranja služi marketingu. Na njoj smije pisati sve što je zakonski istinito, ali proizvođač ondje nije dužan pokazati cijelu sliku. Ipak, svaka tvrdnja ima zakonsku definiciju i mora ispuniti točno određene uvjete:
- mala energetska vrijednost – manje od 40 kilokalorija na 100 grama, a smanjena energetska vrijednost barem 30 posto manje energije od usporedivog standardnog proizvoda
- nizak udio šećera – ispod 5 grama na 100 grama; bez šećera – manje od 0,5 grama, pri čemu proizvod može sadržavati škrob ili sladila
- mala količina masti – manje od 3 grama na 100 grama
- izvor bjelančevina – bjelančevine daju najmanje 12 posto ukupne energetske vrijednosti, a za oznaku bogato bjelančevinama potrebno je 20 posto
- izvor vlakana – od 3 grama na 100 grama, bogato vlaknima – od 6 grama
- izvor omega-3 masnih kiselina – 0,3 grama alfa-linolenske kiseline ili 40 miligrama eikozapentaenske i dokozaheksaenske kiseline na 100 grama; za oznaku „bogato” prag je dvostruko viši
Natpis „bez dodanog šećera” govori samo to da šećer nije naknadno dodan. Šećera iz voća ili mlijeka može biti mnogo, pa stopostotni voćni sok s takvom oznakom može imati 10 grama šećera na 100 mililitara, isključivo iz prirodne fruktoze i glukoze. U proizvodima sa smanjenim udjelom masti mast se često nadomješta šećerima ili zgušnjivačima, zato se isplati usporediti obje inačice istog proizvoda.
Popis sastojaka i aditivi
Sastojci su poredani prema masi, od najzastupljenijeg prema najmanje zastupljenom. Prva tri čine veći dio proizvoda. Ako su to šećer, rafinirano brašno ili manje kvalitetno biljno ulje, ostali sastojci malo toga mijenjaju. Popis koji zauzima više od tri ili četiri retka gotovo uvijek upućuje na visoko prerađenu hranu, što se lako vidi kad se usporede kruh koji ostaje svjež tjedan dana i onaj koji je mekan i nakon tri tjedna.
Gluten, mlijeko, jaja, orašasti plodovi, soja i riba moraju se isticati drukčijim tiskom, najčešće podebljanim slovima. Osobama s alergijama i intolerancijama to je medicinski važan podatak.
Aditivi se označavaju slovom E i troznamenkastim brojem. Bojila (E100 do E199) mijenjaju ili pojačavaju boju, konzervansi (E200 do E299) produljuju rok trajanja, antioksidansi sprječavaju kvarenje masti, a zgušnjivači, stabilizatori i emulgatori daju teksturu i konzistenciju. Pojačivači okusa, među kojima je najpoznatiji glutamat, naglašavaju okus, dok sladila zaslađuju s manje kalorija od šećera ili bez njih. Svi su zakonski regulirani i prolaze sigurnosne provjere, no ne djeluju jednako na sve. Osobe s kroničnim upalnim stanjima ili preosjetljivošću na neke tvari nerijetko primijete razliku kad jedu manje hrane s dugim popisom aditiva.
Tablica i veličina porcije
U tablici se obvezno navode energija u kilokalorijama i kilodžulima, masti uz posebno izdvojene zasićene masne kiseline, ugljikohidrati uz posebno izdvojene šećere, bjelančevine i sol. Vrijednosti su najčešće izražene na 100 grama ili 100 mililitara, katkad i na porciju. Ukupni ugljikohidrati obuhvaćaju škrob i šećere, a vlakna se navode zasebno jer nemaju isti metabolički učinak. Brojka uz šećere uključuje i prirodne i dodane šećere, pa se iz nje ne vidi odakle potječu.
Porcija zna biti namjerno mala. Ako vrećica čipsa od 150 grama prikazuje vrijednosti za 30 grama, onaj tko je pojede cijelu unese pet puta više kalorija, soli i masti od iznosa navedenog uz porciju.
Dva roka koja se brkaju
Oznaka „najbolje upotrijebiti do” odnosi se na kakvoću: do tog datuma proizvođač jamči okus, teksturu i aromu. Pravilno čuvana hrana ostaje sigurna i danima ili tjednima poslije, a bacanje takvih namirnica jedan je od glavnih uzroka otpada od hrane u kućanstvima.
Oznaka „upotrijebiti do” tiče se sigurnosti i stoji na mesu, ribi, svježim sirevima i drugim namirnicama u kojima se brzo razvijaju patogeni mikroorganizmi. Nakon tog datuma takav se proizvod ne jede, kako god izgledao i mirisao, jer ni boja ni miris kod tih namirnica nisu pouzdan znak ispravnosti.
Pri prvoj kupnji nekog proizvoda dobro je usporediti dva ili tri slična prema vrijednostima na 100 grama. Dvije granole u gotovo jednakom pakiranju mogu se razlikovati i za 15 grama šećera na 100 grama, navodi N1.
