Varivo od graška može biti gusto i kremasto bez klasične zaprške. Iskusni kuhari umak zgušnjavaju jednom čajnom žličicom kukuruznog škroba, poznatog i kao gustin, a dodaju ga tek pri kraju kuhanja.
Kukuruzni škrob ne zahtijeva prženje, ne mijenja okus jela, a za zgušnjavanje lonca graška treba ga vrlo malo. Rijedak umak tako se za minutu ili dvije pretvori u lijepo povezano varivo.
Zašto škrob, a ne brašno
Zaprška od brašna i ulja jelo može učiniti težim. Škrob ima samo jednu zadaću: umaku daje potrebnu gustoću. Budući da ne utječe na okus, u prvi plan dolaze povrće, začini i meso, ako ga u varivu ima.
Prednost je i u jednostavnosti. Nema stajanja uz tavu ni opasnosti da brašno zagori, a cijeli postupak traje kraće nego priprema zaprške.
Kako dodati škrob bez grudica
Škrob se nikada ne stavlja izravno u vruće jelo. Tako nastaju grudice koje je poslije teško razbiti. Najprije ga treba razmutiti u hladnoj vodi.
- Jednu čajnu žličicu kukuruznog škroba stavite u dvije do tri žlice hladne vode.
- Miješajte dok smjesa ne postane glatka i bez grudica.
- Kada je grašak već mekan, smjesu ulijevajte u lonac u tankom mlazu i cijelo vrijeme miješajte.
- Kuhajte još minutu ili dvije.
Umak se ubrzo počne zgušnjavati i obavijati zrna graška, a varivo postaje gušće i kremastije.
Recept za grašak bez zaprške
Za ovo varivo potrebno je 500 grama svježeg ili smrznutog graška, jedan luk, mrkva, žlica ulja, voda i žličica kukuruznog škroba.
- Luk sitno nasjeckajte i pirjajte ga na žlici ulja dok ne omekša. Pazite da ne zagori.
- Dodajte naribanu mrkvu i kratko je popržite zajedno s lukom.
- Ubacite grašak i ulijte toliko vode da ga gotovo prekrije.
- Kuhajte na laganoj vatri 15 do 20 minuta, odnosno dok grašak ne omekša.
- Pred kraj dodajte škrob razmućen u hladnoj vodi i dobro promiješajte.
- Pustite da se kuha još minutu ili dvije, a zatim lonac maknite s vatre.
Tko voli kremastiji okus, u gotov grašak može umiješati i žlicu kiselog vrhnja. Grašak će i bez vrhnja biti gust i ukusan, navodi N1.
