Slatki kupus bit će aromatičniji ako mu se tijekom kuhanja dodaju dvije namirnice koje gotovo svatko ima u kuhinji, senf i ocat. Pritom je bitno kada ih stavite u lonac i u kojoj količini.
Varivo od kupusa obično se kuha s mesom, a mnogi mu dodaju i krpice od tijesta. Ipak, jelo zna ispasti preblago ili mu nešto nedostaje, pa ga kuhari na kraju pokušavaju spasiti začinima.
Senf tek pred kraj
Jedna do dvije žličice senfa dovoljne su da kupus dobije posebnu aromu. Može se upotrijebiti senf u prahu ili obični, onaj koji već stoji u hladnjaku. Na početku kuhanja ne treba ga dodavati. Dugo kuhanje izbriše njegov okus, a u jelu može ostati samo blaga gorčina. Zato ga stavite kad je varivo gotovo skuhano.
Žlica octa nakon pola sata
Ocat se u kupus često ne dodaje, iako i on popravlja okus i daje jelu blagu kiselost. Ulijte ga nakon pola sata kuhanja, i to samo jednu žlicu. Veća količina može kupus učiniti prekiselim, a kiselost se tada obično pokušava ublažiti šećerom, što nije dobro rješenje.
Što vam treba za četiri porcije
- jedna glavica svježeg kupusa, oko 1,2 kg
- 500 g govedine ili svinjetine za kuhanje
- jedna veća glavica luka
- dvije žlice masti ili ulja
- žličica mljevene slatke paprike
- lovorov list
- žlica octa
- dvije žličice senfa
- sol i papar
- po želji oko 200 g krpica od tijesta
Priprema
Luk sitno nasjeckajte i zajedno s mesom pirjajte na masti. Meso najprije pusti tekućinu, a zatim dobije boju. Tada posudu maknite s vatre i umiješajte mljevenu papriku, jer bi na vatri mogla zagorjeti. Dolijte vodu i kuhajte pola sata.
Nakon toga u lonac idu nasjeckani kupus, lovorov list i žlica octa. Varivo neka lagano kuha dok kupus ne omekša, a listovi ne postanu gotovo prozirni. Senf umiješajte kad je jelo skoro gotovo, a sol i papar dodajte tek poslije njega.
Krpice od tijesta skuhajte u drugom loncu i stavite ih izravno u tanjur. Iako se to čini kao suvišan posao, tijesto skuhano u varivu upije velik dio tekućine. Sljedećeg dana umjesto sočnog kupusa u loncu bi ostalo uglavnom tijesto.
Previše vode razvodni okus
Kupus najčešće ostane bezukusan zbog vode, a ne zbog mesa. Kad se lonac napuni do vrha, kupus se kuha u previše tekućine i okus mu se razvodni. Vode treba uliti samo toliko da prekrije sastojke, jer svježi kupus tijekom kuhanja i sam pušta tekućinu, kako piše N1.
