Ričet s grahom i suhim mesom kuha se u jednom loncu, a od jedne količine dobije se nekoliko obroka. Ječmenu kašu najprije treba zasebno kuhati otprilike 20 minuta, a zatim cijelo varivo krčka oko sat i pol na laganoj vatri.
Što treba pripremiti
Osnova su ječmena kaša i suho meso, kojeg treba 400 do 500 grama, a vrstu birate sami. Uz njih idu:
- jedna velika konzerva graha
- dvije glavice crvenog luka
- komad korijena celera
- mrkva i žuta mrkva
- češnjak
- dvije žličice mljevene crvene paprike
- lovorov list
- malo maslinova ulja
- povrtni temeljac ili voda, koliko je potrebno
- sol i papar
Postupak
Kašu dobro isperite hladnom vodom, a zatim je kuhajte u loncu s vodom otprilike 20 minuta. Ocijedite je i odložite. Dok se kaša kuha, pripremite povrće: luk sitno nasjeckajte, a obje vrste mrkve i celer izrežite na manje komade.
U većem loncu ugrijte malo maslinova ulja i na njemu nekoliko minuta pirjajte luk dok ne omekša. Potom dodajte mrkvu, žutu mrkvu i celer te ih nastavite pirjati uz povremeno miješanje. Kad i to povrće počne omekšavati, umiješajte sitno nasjeckan češnjak i kratko ga pržite, tek toliko da zamiriše. Na povrće istresite kuhanu kašu i sve promiješajte.
Ulijte temeljac ili vodu, koliko je dovoljno da tekućina prekrije sastojke i da se sve može polako kuhati. U lonac zatim stavite mljevenu papriku, lovorov list, papar i suho meso izrezano na komade. Varivo kuhajte na laganoj vatri oko sat i pol, dok kaša i meso ne omekšaju. Povremeno ga promiješajte, a kad tekućine postane premalo, dolijte još temeljca ili vode.
Grah ide na kraju, sol tek nakon kušanja
Grah iz konzerve ocijedite i dodajte ga tek kad je kuhanje pri kraju. Neka s ostatkom variva kuha još desetak minuta, koliko je dovoljno da se okusi sjedine. Onda kušajte ričet i odlučite treba li mu još soli i papra. Sa solju budite oprezni jer suho meso i samo može biti prilično slano, pa se ričet lako presoli ako ga solite na početku.
Posluživanje i čuvanje
Ričet se poslužuje topao, a uz njega po želji ide kriška svježeg domaćeg kruha. Varivo je dobro i sutradan, kad se okusi još bolje prožmu, a ostatak možete zamrznuti za neki drugi dan, kako piše Večernji list.
