Juha od piletine i njoka kuha se u samo jednom loncu i na stolu je za oko pola sata. Gusta je i kremasta, a za to nije zaslužno vrhnje nego zaprška od brašna koje se kratko prži s povrćem.
Takvo jelo na žlicu dobro dođe kad zahladi. Luk, celer i mrkva daju juhi okus, pileći temeljac i mlijeko čine tekući dio, a kuhana piletina i svježi njoki od nje rade obrok kojem ne treba prilog. Špinat se dodaje tek kad je lonac maknut s vatre, pa ostaje svjež i zelen.
Što vam treba
- žlica maslinova ulja i malo maslaca
- šalica sitno nasjeckanog luka
- pola šalice sitno nasjeckanog celera
- šalica naribane mrkve
- 2 do 4 češnja usitnjenog češnjaka
- četvrtina šalice glatkog brašna
- 4 šalice pilećeg temeljca
- 4 šalice mlijeka ili mlijeka pomiješanog s vrhnjem za kuhanje
- 450 grama kuhane, narezane piletine
- 450 grama svježih njoka
- 1 do 2 šalice svježeg špinata
- pola žličice suhog timijana
- pola žličice suhog peršina
- prstohvat muškatnog oraščića
Količinu češnjaka i špinata prilagodite svom ukusu, a ako želite punijeg okusa, dio mlijeka zamijenite vrhnjem za kuhanje.
Prvo povrće, zatim zaprška
Veliki lonac stavite na srednju vatru, otopite u njemu maslac i dolijte maslinovo ulje. Kad se masnoća zagrije, ubacite luk, celer i mrkvu. Povrće dinstajte petak minuta, dok ne omekša.
Dodajte češnjak i promiješajte. Dovoljno ga je kratko pržiti, tek toliko da zamiriše. Zatim povrće pospite brašnom i miješajte minutu ili dvije. Taj korak stvara podlogu za gust, bogat umak u koji će se pretvoriti tekućina.
Tekućinu ulijevajte polako
Pileći temeljac i mlijeko ne ulijevajte odjednom, nego postupno, i cijelo vrijeme miješajte. Tako se brašno neće zgrudati. Kad je sva tekućina u loncu, pustite da juha lagano proključa.
U lonac zatim stavite kuhanu piletinu, njoke, timijan, peršin i muškatni oraščić. Kuhajte nekoliko minuta, dok njoki ne isplivaju na površinu. Tada su mekani i gotovi.
Špinat na samom kraju
Ugasite vatru i umiješajte svježi špinat. Lonac poklopite i ostavite ga da odstoji samo dok listovi ne uvenu, što ne traje dugo. Juhu poslužite odmah, dok je vruća.
Budući da je piletina već kuhana unaprijed, a njoki su svježi, većina vremena odlazi na dinstanje povrća i zagrijavanje tekućine. Zato je cijelu juhu moguće pripremiti za oko 30 minuta, piše Net.hr.
