Ostatke kuhanih jela trebalo bi pojesti u roku od dva do četiri dana, a jela s rižom najkasnije drugi dan. Takve rokove navode agencije za sigurnost hrane iz nekoliko zemalja, iako se međusobno ne slažu do kraja.
Američka Služba za sigurnost i inspekciju hrane (FSIS) dopušta da ostaci stoje u hladnjaku tri do četiri dana. To vrijedi za kuhano meso, piletinu, juhe i variva, pa tako i za grah i gulaš. Britanska Agencija za standarde hrane (FSA) stroža je i savjetuje da se ostaci pojedu unutar dva dana. Australska agencija za hranu Novog Južnog Walesa preporučuje tri dana.
Kad rok istekne, raste opasnost od trovanja hranom. Miris, okus i izgled pritom malo pomažu, jer štetne bakterije često ništa od toga ne mijenjaju. Stručnjaci zato upozoravaju da procjena svježine po mirisu ili izgledu nije pouzdana.
Zašto riža traži više opreza
Novozelandska agencija za sigurnost hrane objašnjava da se u nekuhanoj riži mogu nalaziti spore bakterije Bacillus cereus. One mogu preživjeti kuhanje, a ako se kuhana riža ne ohladi i ne spremi kako treba, bakterije se mogu razmnožiti i ugroziti zdravlje. Ta agencija stoga savjetuje da se ostaci jela s rižom pojedu unutar dva dana. Australska agencija isti rok navodi za kuhanu rižu i tjesteninu.
Punjene paprike, sarmu s rižom, pilav i rižoto zato bi trebalo pojesti prije drugih kuhanih jela, pod uvjetom da su pravilno čuvani. Novozelandska agencija dva dana preporučuje i za kuhana jela koja se jedu hladna, poput krumpir-salate i salate od tjestenine. Za neka jela koja se ponovno zagrijavaju dopušta do četiri dana.
Dva sata do hladnjaka
Jednako je važno kako se hrana čuva. Ostatke treba ohladiti i spremiti u hladnjak što prije, a najkasnije dva sata nakon što je jelo pripremljeno. Australska agencija predlaže da se veća količina hrane podijeli u manje, plitke posude jer se tako brže hladi. Hrana bi trebala stajati u poklopljenim posudama, a ne na otvorenim tanjurima. Temperatura u hladnjaku ne bi smjela prelaziti 4 °C.
Jelo koje je na sobnoj temperaturi provelo više od četiri sata treba baciti. Ako je izvan hladnjaka stajalo između dva i četiri sata, treba ga odmah pojesti, a ne vraćati u hladnjak za kasnije. Pri podgrijavanju hrana mora biti potpuno zagrijana, i u sredini. Britanska FSA savjetuje da se ostaci podgrijavaju samo jednom.
Kad rok nije dovoljan, zamrzivač
Ako znate da kuhano jelo nećete stići pojesti u preporučenom roku, najbolje ga je što prije zamrznuti. Prema FSA-u, pravilno zamrznuta hrana može vrlo dugo ostati sigurna, ali joj kvaliteta s vremenom slabi, pa je preporuka potrošiti je u roku od tri mjeseca. Odmrznute ostatke trebalo bi pojesti unutar 24 sata, a ponovno zamrzavanje bolje je izbjeći, kako piše Večernji list.
