Pečeni kesteni lakše se gule ako ih prije pećnice zarežete i namočite u vodi, a odmah nakon pečenja pokrijete kuhinjskom krpom. Tako se od ploda lakše odvaja i tvrda ljuska i tanka unutarnja opna, koja se često drži ploda.
Zarez na zaobljenoj strani
Prije pečenja svaki kesten treba zarezati oštrim nožem. Možete urezati križ u obliku slova X ili jedan dulji rez preko zaobljene strane. Jezgru nije potrebno duboko rezati, dovoljno je prerezati vanjsku ljusku. Kroz taj otvor tijekom pečenja izlazi para pa kesteni rjeđe pucaju, a ljuska se na vrućini počinje razdvajati baš ondje gdje je zarezana. Razliku ćete osjetiti kad ih počnete guliti.
Hladna ili topla voda
Zarezane kestene ne stavljajte odmah u pećnicu. Prvo ih potopite u vodu. U hladnoj vodi trebaju stajati 20 do 30 minuta, a tko žuri može upotrijebiti toplu, u kojoj je dovoljno 5 do 10 minuta.
Namočeni kesteni dok se peku zadržavaju vlagu, pa se ljuska i opna lakše odvajaju od ploda. Vlaga ih štiti i od isušivanja, zbog kojeg bi postali tvrđi i slabijeg okusa.
Pečenje na 200 °C
Pećnicu zagrijte na 200 °C. Kestene ocijedite i složite u jednom sloju na lim prekriven papirom za pečenje, zarezanom stranom prema gore. Ovisno o veličini, peku se 20 do 30 minuta.
Gotovi su kad se ljuske otvore na mjestima reza, a unutrašnjost omekša. Ne držite ih predugo u pećnici: prepečeni kesteni se isuše, teže se gule i gube dio mekoće po kojoj su prepoznatljivi.
Ne čekajte da se ohlade
Najviše se griješi nakon pečenja. Mnogi izvađene kestene ostave na limu dok se potpuno ne ohlade i tek ih onda gule. Bolje je postupiti upravo obrnuto.
Vruće kestene prebacite u zdjelu ili ih ostavite na limu i odmah ih pokrijte čistom kuhinjskom krpom. Neka tako stoje 5 do 10 minuta. Ispod krpe ostaje dio topline i pare, što može dodatno omekšati ljusku i unutarnju opnu.
Gulite ih dok su još topli, ali tek kad se dovoljno ohlade da ih možete sigurno držati u ruci. Ako ste ispekli veću količinu, nemojte otkriti sve odjednom. Uzimajte po nekoliko komada, a ostale ostavite pod krpom kako bi što dulje ostali topli, piše Večernji list.
