Kad mu je cilj obrok povoljniji za srce, intervencijski kardiolog dr. Craig Basman jaja kuha ili poširа. Za oba načina pripreme ne treba dodavati maslac, mast ni više ulja, pa doručak ne dobiva dodatne zasićene masti, a jaja i dalje daju proteine i niz drugih hranjivih tvari.
Basman radi u Hackensack University Medical Centeru. U razgovoru za Parade objasnio je da na zdravlje ne utječe samo izbor namirnica nego i način na koji ih pripremamo. Isto jaje može biti dio kvalitetnog doručka, ali i obroka punog zasićenih masti, soli i kalorija. To ovisi o tome kako se pripremi i s čime se posluži.
Poširano jaje umjesto namaza
Kardiolog najradije jede poširana jaja s integralnim kruhom. Mekani žumanjak obroku daje kremastu teksturu, pa mu maslac i drugi masni namazi nisu potrebni.
Slične preporuke daje i Harvard Health. Kuhana i poširana jaja ondje su među boljim izborima, kao i jaja pripremljena s malo maslinova ulja umjesto veće količine maslaca ili drugih izvora zasićenih masti.
Tko više voli kajganu ili jaja na oko, ne mora ih se odreći. Basman predlaže da se pripremaju na umjerenoj temperaturi, uz malu količinu maslinova ili nekog drugog ulja bogatog nezasićenim mastima. Jednaku pozornost treba posvetiti onome što se nađe uz jaja na tanjuru. On sam u kajganu stavlja špinat i cherry rajčice. Tako u obrok unosi povrće, vlakna, kalij i različite biljne spojeve, a zasićenih masti ne dodaje mnogo. Takav doručak bitno se razlikuje od tanjura na kojem su uz jaja slanina, kobasice, puno punomasnog sira i maslac.
Što je s kolesterolom
Jaja su godinama bila na lošem glasu zbog kolesterola u žumanjku. Žumanjak ga doista sadrži u znatnoj količini, ali kolesterol iz hrane kod većine ljudi ne podiže kolesterol u krvi onoliko koliko se nekad mislilo. Za većinu zdravih ljudi više znače ukupan unos zasićenih i trans masti i prehrana u cjelini nego kolesterol iz jednog jajeta.
Harvard Health navodi da se kod većine zdravih ljudi do jednog jajeta na dan može uklopiti u prehranu koja je dobra za srce. Jedno veliko jaje ima oko šest grama proteina, a uz to vitamine, minerale, kolin i antioksidanse.
Slika se mijenja kad se jaja prže na maslacu ili masnoći od slanine i poslužuju s kobasicama, slaninom i puno punomasnog sira. Tada količina zasićenih masti i soli znatno raste. Basman zato savjetuje da se ograniče prerađeno meso poput slanine i kobasica i velike količine sira te da se jaja ne pripremaju na životinjskoj masti.
Iznimke za bolesnike
To ne znači da jaja svatko može jesti bez ograničenja. Osobe koje već imaju srčano-žilnu bolest, izrazito visok kolesterol ili dijabetes tipa 2 trebale bi prehranu prilagoditi svojem zdravstvenom stanju, u dogovoru s liječnikom ili dijetetičarom. Nekim pacijentima Basman preporučuje da jedu manje žumanjaka ili da češće biraju bjelanjke, koji daju proteine bez kolesterola.
Prema njegovim riječima, ono što uz jaja završi u tavi i na tanjuru može biti jednako važno kao i sama jaja, a ponekad i važnije, kako navodi Večernji list.
