Papir za pečenje ne mora završiti u smeću nakon prvog korištenja. Bavarski centar za zaštitu potrošača navodi da se običan papir bez problema može upotrijebiti više puta, a zamijeniti ga treba tek kad postane izrazito krhak ili kad se počne mrviti ili raspadati.
Švicarski savezni ured za sigurnost hrane potrošačima savjetuje da se prije svega drže uputa proizvođača. Nisu, naime, svi papiri na tržištu jednaki: neki proizvođači tvrde da se njihov smije upotrijebiti čak šest puta, a drugi preporučeni broj korištenja uopće ne navode.
Kako procijeniti je li papir još upotrebljiv
Ne postoji točan broj pečenja nakon kojeg papir treba baciti, pa ga je najbolje pregledati prije svakog korištenja. Ako je čitav i dovoljno čvrst, može ponovno na lim. Postane li izrazito krhak ili se počne raspadati, vrijeme je za novi.
Koliko će papir izdržati, ovisi o kvaliteti zaštitnog premaza, temperaturi pečenja i tome koliko je dugo bio izložen toplini. Presudna je temperatura: što je pećnica vrelija, papir se brže troši i gubi prvotna svojstva. Zato komad koji je poslužio za kratko pečenje na umjerenoj temperaturi može dulje ostati u dobrom stanju od onoga koji je dugo stajao u vrućoj pećnici.
Silikonska podloga traje dulje, ali ne zauvijek
Tko želi imati manje otpada i rjeđe kupovati papir, može prijeći na silikonsku podlogu. Ona se koristi gotovo neograničeno, sve dok je u dobrom stanju i dok se upotrebljava prema uputama proizvođača, a nakon pečenja dovoljno ju je oprati vodom i deterdžentom.
Prije prvog korištenja podlogu treba sat vremena zagrijavati u pećnici na 200 °C, a zatim je temeljito oprati. Ta je temperatura ujedno i gornja granica koju stručnjaci preporučuju, iako proizvođači često navode da silikon podnosi temperature od minus 60 do 230, pa i 280 °C. Pritom silikon nikad ne smije izravno dodirivati grijače pećnice.
Stručnjaci iz Njemačke upozoravaju da kvaliteta silikonskih podloga nije ujednačena i da neki od najjeftinijih proizvoda mogu biti rizični za zdravlje. Sumnju bi trebao pobuditi jak, neugodan miris plastike koji se osjeti već pri kupnji, a takvu je podlogu bolje ne koristiti.
Ipak, i dobru podlogu treba povremeno pregledati. Tragovi istrošenosti, promijenjena ili izblijedjela boja te hrana koja se počinje lijepiti za površinu mogu značiti da je podloga izgubila prvotna svojstva i da je treba zamijeniti.
Bez papira i bez silikona
Za kolače u složenim kalupima i modlama postoje sprejevi za pečenje, najčešće od biljnih ulja i voska. Njima se tanak sloj masnoće nanosi jednostavnije nego običnim premazivanjem, pa se tijesto manje lijepi, a gotov kolač lakše izlazi iz kalupa.
Kolači se mogu ispeći i bez ikakvih dodataka. Postupak kojim su se bake desetljećima služile i danas je pouzdan: lim se premaže masnoćom i pospe brašnom, pa nastaje zaštitni sloj koji sprječava lijepljenje. Pritom ne treba kupovati jednokratne proizvode ni posebna pomagala, a posudu je nakon pečenja dovoljno oprati, piše Klik.
