Pire krumpir najčešće ispadne vodenast zbog propusta odmah nakon cijeđenja: krumpir se zgnječi dok u njemu i na njegovoj površini još ima viška vode. Rješenje traje minutu ili dvije i ne traži nikakav dodatni sastojak.
Taj prilog važi za jedan od najjednostavnijih jer ima samo nekoliko koraka: kuhanje, gnječenje, maslac i mlijeko. Upravo zato sitnice odlučuju hoće li na tanjuru završiti svilenkasta krema ili ljepljiva, rijetka masa bez pravog okusa.
Minuta u toplom loncu
Kuhani krumpir treba dobro ocijediti, ali gnječilicu ne treba uzeti odmah. Ocijeđene komade vratite u lonac koji je još topao i stavite ga na vrlo laganu vatru na minutu do dvije. Za to vrijeme lonac nekoliko puta lagano protresite.
Krumpir se pritom ne kuha dalje. Cilj je da ispari voda koja je ostala nakon cijeđenja, a tek tada je krumpir spreman za gnječenje. Taj kratki korak može znatno pomoći da pire ne bude vodenast.
Gnječilica, a ne mikser
Za gnječenje je najbolja obična gnječilica za krumpir. Štapni mikser i blender bolje je izbjegavati ako želite lagan i prozračan pire. Snažno miksanje oštećuje stanice krumpira, oslobađa se mnogo škroba, a pire tada brzo postaje ljepljiv, gotovo gumast.
Maslac ide prvi
Za bogat i kremast pire važan je i redoslijed ostalih sastojaka. U zgnječeni krumpir, dok je još vruć, najprije umiješajte maslac. On daje bogatiji okus i ugodnu teksturu. Mlijeko dolazi na red tek kad se maslac otopi i sjedini s krumpirom.
Mlijeko se dolijeva postupno, nikako sve odjednom, jer se tako gustoća puno lakše kontrolira. Dodati još malo mlijeka nije problem, ali prerijedak pire mnogo je teže spasiti.
Ni hladno mlijeko ravno iz hladnjaka nije dobar izbor. Ne treba ga prokuhati, dovoljno je da bude ugodno toplo kako tijekom pripreme ne bi nepotrebno ohladilo krumpir.
Postupak korak po korak
- Krumpir ogulite i narežite na komade otprilike jednake veličine.
- Stavite ga u lonac, prelijte hladnom posoljenom vodom i tek onda počnite kuhati. Kad krumpir počne kuhati u hladnoj vodi, komadi se skuhaju ravnomjernije.
- Kuhajte ga dok vilica ili vrh noža bez većeg otpora ne prođe kroz sredinu komada.
- Krumpir dobro ocijedite, vratite u topao lonac i sušite ga minutu ili dvije na vrlo laganoj vatri.
- Zgnječite ga klasičnom gnječilicom.
- U još vruć krumpir umiješajte maslac, a kad se otopi, postupno dolijevajte toplo mlijeko.
- Kad pire postane kremast kako želite, kušajte ga i po potrebi još posolite.
Za otprilike četiri osobe treba oko 150 do 200 ml mlijeka. Ta je količina okvirna jer različite sorte krumpira upijaju različitu količinu tekućine, kako piše N1.
