Kako pirjati luk da bude mekan i zlatan: kuhari dodaju šećer i prstohvat sode bikarbone

Luk koji se pirja kao podloga za gulaš, umak ili juhu brže će omekšati i dobiti zlatnu boju ako mu se odmah na početku doda malo šećera i mali prstohvat sode bikarbone. Tim se trikom služe iskusni kuhari, a uz njega je jednako važno da posuda stoji na umjerenoj vatri.

Soda bikarbona ubrzava omekšavanje, a šećer ističe prirodnu slatkoću luka i pomaže mu da lijepo porumeni. Luk tako ostaje sočan, a u jelu se kasnije bolje povezuje s ostalim sastojcima. Dodatna je prednost to što se miris prženog luka manje širi stanom pa ga poslije ne treba dugo provjetravati.

Sode samo prstohvat

Kod sode bikarbone mjera je bitna. Mali prstohvat posve je dovoljan, a veća količina mogla bi promijeniti okus jela. Oba se sastojka dodaju čim nasjeckani luk završi u zagrijanom ulju ili masti.

Zašto luk postane gorak

Kad pirjani luk ostane tvrd i gorak, uzrok je najčešće prejaka vatra. Izvana tada brzo potamni, a iznutra ne stigne omekšati. Ako se nastavi pripremati na toj temperaturi, lako zagori, dobije tamne mrlje i neugodan gorak okus, a miris se još jače širi stanom. To se može dogoditi i kad su šećer i soda već u posudi.

Zato ploču ne treba okretati na najjači stupanj. Na umjerenoj vatri luk polako mekša i oslobađa okus. Počne li se lijepiti za dno, dovoljno je uliti žlicu vode i promiješati. Tako se sprječava zagorijevanje, a luk se dalje pirja ravnomjerno.

Postupak korak po korak

1. U loncu ili dubljoj tavi zagrijte malo ulja ili masti.
2. Dodajte sitno nasjeckani luk.
3. Umiješajte malo šećera i mali prstohvat sode bikarbone.
4. Pirjajte na umjerenoj vatri i povremeno promiješajte.
5. Kad se luk počne hvatati za dno, dolijte malo vode.
6. Luk je spreman za daljnju pripremu jela kad potpuno omekša i dobije zlatnu boju.

Luk ne treba miješati bez prestanka, ali ga ne treba ni ostaviti bez nadzora. Povremeno ga provjerite i po potrebi smanjite vatru.

Može zamijeniti dio zaprške

Dovoljno omekšan luk postaje gotovo kremast pa sam zgušnjava jelo. U neke umake, juhe i gulaše zato ne treba dodavati mnogo brašna, a okus je pritom bogatiji. Uvjet je da se luk ne skine s vatre čim dobije boju. Za doista mekan luk treba ga pustiti da se pirja još malo dulje, piše N1.