Zagorski štrukli spadaju među najpoznatija jela hrvatske kuhinje, a njihova zapečena varijanta sa sirom smatra se pravim simbolom sjeverozapadne Hrvatske, posebice Zagorja. Jelo se oslanja na dugu tradiciju pripreme na zagorskim stolovima, a svoju popularnost duguje jednostavnim sastojcima koji u kombinaciji daju bogat okus.
Osnova su brašno, jaja, svježi sir i vrhnje, no upravo način na koji se ti sastojci spajaju čini štrukle posebnima. Mogu se poslužiti kao glavno jelo, prilog ili čak slastica, ovisno o pripremi.
Sastojci za nadjev i preljev
- 200 ml mlake vode (po potrebi)
- 500 g svježeg sira (najbolje domaći, s malo soli)
- 200 g vrhnja za kuhanje
- svježe mljeveni papar (po želji)
- 200 ml kiselog vrhnja
- 50 g maslaca (otopljenog)
Priprema tijesta i nadjeva
Tijesto se priprema tako da se u veliku zdjelu stavi brašno, jaje, ulje i prstohvat soli, uz postupno dodavanje mlake vode. Zamiješa se mekano tijesto koje se ne lijepi za prste, pokrije krpom i ostavi da odstoji 30 minuta.
Dok tijesto odmara, priprema se nadjev. U zdjeli se pomiješaju svježi sir, jaja, vrhnje za kuhanje, sol i papar, a sastojci se dobro promiješaju kako bi bili ujednačeni.
Oblikovanje i pečenje
Odstajano tijesto razvalja se na pobrašnjenoj površini što je tanje moguće, tako da nastane veliki pravokutnik. Na razvaljano tijesto ravnomjerno se rasporedi pripremljeni nadjev, nakon čega se tijesto pažljivo zarola u dugačku rolu.
Nauljenim rukama rola se reže na komade duljine oko 5 do 6 centimetara. Pećnica se zagrije na 180°C, a štrukli se slažu u prethodno namašćenu vatrostalnu posudu. Prije pečenja preliju se otopljenim maslacem i vrhnjem.
Štrukli se peku u pećnici oko 30 do 40 minuta, dok na vrhu ne dobiju zlatno-smeđu boju. Poslužuju se topli, a uz njih se po želji može dodati kiselo vrhnje, kako piše Večernji list.
