Proteini, željezo i vitamin B12 čine meso vrijednom namirnicom u prehrani, no stručnjaci upozoravaju da nije svejedno koju vrstu mesa biramo i kako ga pripremamo. Govedina, svinjetina, piletina i puretina razlikuju se po nutritivnom sastavu, a presudnu ulogu igraju udio masnoće i stupanj prerade, a ne samo vrsta životinje od koje meso potječe.
Proteini su nužni, ali izvor može biti raznolik
Proteini su potrebni stanicama tijela za obnovu i oporavak, a meso je jedan od značajnih izvora tog makronutrijenta. Tijelo ipak može zadovoljiti potrebe za proteinima i putem namirnica biljnog podrijetla ili kombinacijom biljnih i životinjskih izvora.
Crveno meso i razina kolesterola
Komadi crvenog mesa s visokim udjelom zasićenih masnoća i kolesterola mogu povisiti razinu LDL kolesterola, a povišen LDL kolesterol povezuje se s većim rizikom od srčanih bolesti. Ni svinjetina nije nužno sigurnija opcija jer pojedini dijelovi mogu sadržavati znatne količine zasićenih masnoća, ovisno o tome o kojem se komadu radi.
Oprez s prerađenim mesom
Slanina, hrenovke, kobasice i razni mesni narezki spadaju u prerađeno meso koje često sadrži velike količine dodane soli i masnoća. Visok unos natrija može podići krvni tlak, a povišen krvni tlak jedan je od poznatih čimbenika rizika za kardiovaskularne bolesti.
Crijevne bakterije i TMAO
Redovita konzumacija namirnica koje sadrže životinjske proteine potiče crijevne bakterije na stvaranje tvari zvane trimetilamin N-oksid, poznatije kao TMAO. Povišene razine TMAO-a u krvi povezuju se s povećanim rizikom od kardiovaskularnih bolesti, no znanstvenici tek istražuju točnu prirodu te povezanosti.
Željezo i vitamin B12 iz mesa
Meso sadrži takozvano hem željezo, koje tijelo apsorbira lakše nego željezo iz biljnih namirnica. Željezo je nužno za prijenos kisika kroz organizam, a hem željezo može biti posebno korisno osobama s povećanim rizikom od nedostatka tog minerala.
Namirnice životinjskog podrijetla, uključujući meso i mliječne proizvode, sadrže i vitamin B12, koji između ostalog sudjeluje u kontrakciji mišića. Nedovoljan unos ovog vitamina povezuje se sa stanjima poput pretilosti i poremećaja razine masnoća u krvi, piše N1.
