Znanstvenici Sveučilišta u Zadru tri su godine mjerili kako rezidba utječe na masline u masliniku obitelji Lepur kod Benkovca. Rezultati pokazuju da jače orezana stabla brže nakupljaju ulje i lakše se održavaju.
Doc. dr. sc. Šime Marcelić s Odjela za ekologiju, agronomiju i akvakulturu Sveučilišta u Zadru predstavio je rezultate trogodišnjeg istraživanja u sklopu projekta OLIVE-EduTech, provedenog u masliniku i uljari obitelji Lepur kod Benkovca. Prezentaciji su prisustvovali studenti, maslinari i stručnjaci iz Zadarske i Šibensko-kninske županije, gosti iz Bosne i Hercegovine, kao i gradonačelnik Benkovca Tomislav Bulić.
Istraživanje se provodi na maslinicima tvrtke Lecor d.o.o., u vlasništvu Branimira Lepura, na 4.000 stabala starosti 12 i 22 godine, uzgojenih ekološki na kršu Ravnih kotara. Prije tri godine stabla su podijeljena u skupine prema intenzitetu rezidbe – slabu, umjerenu i jaku, uz nerezanu kontrolnu skupinu – kako bi se pratio njihov odgovor.
Nakupljanje ulja prati se NIR analizatorom, koji mjeri udio ulja u suhoj tvari ploda i time izbjegava zabludu takozvanih lažnih randmana, do kojih dolazi kad plod tijekom suše gubi vodu pa udio ulja u uljari prividno raste.
„Dosadašnja mjerenja upućuju na to da se u plodovima jače rezanih maslina ulje nakuplja brže nego u plodovima nerezanih stabala. U pojedinim usporedbama razlika se približava dvostrukoj vrijednosti” – rekao je Marcelić.
Nakon šest mjerenja tijekom sezone zabilježene su sljedeće srednje vrijednosti udjela ulja u suhoj tvari: kontrola (bez rezidbe): 2,5 %, umjerena rezidba: 4,7 % i jaka rezidba: 5,7 %.
Rezidba, prema Marceliću, propušta više svjetla i zraka u krošnju, što smanjuje uvjete za razvoj paunova oka, a stablima s otvorenijom krošnjom lakše se pristupa i pri berbi i pri zaštiti. Dio maslinara i dalje izbjegava radikalniju rezidbu jer ona u prve tri godine privremeno smanjuje urod, no taj se stav, kaže Marcelić, polako mijenja.
U planu je da NIR analizator kroz Poljoprivredno-edukacijski centar u Zemuniku ubuduće bude dostupan svim maslinarima, koji će tako moći sami donositi odluku o roku berbe na temelju mjerenja vlastitih plodova.
Obitelj Lepur u projektu sudjeluje kao domaćin pokusnih nasada. Njihovo maslinovo ulje, prema analizi Kemijsko-tehnološkog fakulteta u Splitu, sadrži više od 1.500 mg/kg polifenola, a proizvodi se u mlinu s namjenskim sustavom hlađenja te se skladišti pod argonom radi zaštite od oksidacije.
Predsjednik Udruge maslinara Zadarske županije Toni Družijanić najavio je nastavak suradnje maslinara i Sveučilišta u Zadru na podizanju kvalitete zadarskih ulja.
