Jelovnici u restoranima odavno slove kao najprljaviji predmeti u ugostiteljskim objektima jer mogu sadržavati i do 185 tisuća bakterija. Manje je poznato da se odmah iza njih po nečistoći nalazi predmet koji svaki gost dotakne gotovo automatski – posudica za sol i papar koja stoji na stolu.
Mikrobiolozi upozoravaju da plastificirani jelovnici prolaze kroz velik broj ruku, a rijetko se pravilno čiste, zbog čega na njima mogu opstati bakterije poput Escherichia coli i zlatnog stafilokoka. Slična se sudbina, pokazuje se, ne zaobilazi ni druge predmete na stolu poput soli, šećera i sirnica, no papar prednjači po broju klica koje se na njemu zadržavaju. Prosječan broj bakterija na jednoj posudici za papar iznosi 11 600.
Zašto se posudice tako rijetko čiste
Jonas Sickler, direktor operacija u jednoj organizaciji za zaštitu potrošača, objasnio je za Reader’s Digest da se posudice za sol i papar u pravilu brišu samo kada na prvi pogled izgledaju vidno prljavo. Čak i u tim slučajevima konobari ih najčešće prebrišu vlažnom krpom koju nose u džepu tijekom cijele smjene, čime se bakterije zapravo samo razmazuju po staklenoj površini. Iako neki restorani povremeno prikupe sve posudice sa stolova kako bi ih napunili i temeljitije obrisali, rijetko se događa da ih potpuno isprazne, operu i dezinficiraju.
Dodatan problem predstavljaju djeca koja se, dok roditelji čekaju na obrok, često igraju posudicama za sol i papar. Staklene površine tako ubrzo prekriva slina i druge nečistoće s dječjih prstiju, što klicama olakšava da se čvršće prilijepe za posudicu. I gosti koji uopće ne namjeravaju začiniti hranu redovito pomiču te iste posudice po stolu kako bi napravili mjesta za tanjure ili čaše, dodatno šireći kontaminaciju. Rizik dodatno raste u sezoni gripe i prehlada, kada se virusi lakše prenose preko dodirivanih površina.
Opasnost za alergičare
Osim bakterija i virusa, posudice na stolu mogu predstavljati ozbiljan rizik za osobe s teškim alergijama na hranu. Ako je prethodni gost dirao posudicu za sol nakon što je jeo jelo od škampa, a sljedeći gost ima alergiju na školjke i rakove, upotreba iste posudice mogla bi izazvati ozbiljnu zdravstvenu reakciju. Zbog toga stručnjaci savjetuju da gosti koji vole ljuću ili slaniju hranu zatraže od kuhinje da jelo začini izravno prije posluživanja. Kada je riječ o soli, preporučuje se i smanjenje svakodnevnog unosa natrija.
Digitalna rješenja umjesto zajedničkih posuda
Pandemija je promijenila pristup higijeni u ugostiteljstvu diljem svijeta, potičući vlasnike restorana na prilagodbu. Sve više objekata uvelo je digitalne jelovnike koje gosti očitavaju putem koda pametnim telefonom, čime se izbjegava dodirivanje fizičkih jelovnika. Uz to, sve su popularnija beskontaktna plaćanja i naručivanje putem interneta, čak i za goste koji sjede za stolom u restoranu.
Mnogi su objekti trajno uklonili zajedničke posude za začine sa stolova i gostima umjesto njih nude jednokratna pakiranja soli, papra i umaka. Ugostitelji su također pojačali dezinfekciju stolova, stolica i drugih površina koje se često dodiruju. Stručnjaci ipak naglašavaju da ključnu ulogu u održavanju higijene i dalje ima educirano osoblje koje dosljedno provodi propisane protokole čišćenja, piše Večernji list.
