Dolaskom hladnijih dana bundeva se ponovno vraća u središte kuhinje. Umjesto uobičajene juhe ili pečenog priloga, ovoga puta poslužit će kao baza za rižoto izrazito kremaste teksture i bogatog okusa.
Za pripremu se koriste muškatna i Hokkaido tikva, svaka tежine oko 800 grama, koje zajedno daju punoću i blagu slatkoću jelu. Panceta, parmezan, kadulja i muškatni oraščić donose intenzivniju notu koja uravnotežuje slatkoću bundeve.
Pire kao ključni korak
Poseban trik krije se u pripremi pirea od bundeve unaprijed. Tikve se oguljene i očišćene od sjemenki narežu na kockice, rasporede na lim obložen papirom za pečenje, prelije uljem te začine solju, kaduljom i muškatnim oraščićem. Peku se oko 45 minuta na 180 stupnjeva, dok potpuno ne omekšaju.
Tko želi preskočiti guljenje, tikve može jednostavno prepoloviti, očistiti od sjemenki i ispeći na isti način, uz nešto dulje vrijeme pečenja. Manji dio pečene bundeve isplati se sačuvati u kockicama za posluživanje, dok se ostatak blenda u gladak pire. Pire se može pripremiti i nekoliko dana unaprijed te čuvati u hladnjaku, čime se ubrzava priprema samog rižota, a višak se može iskoristiti za juhu ili druge jesenske recepte.
Priprema rižota
U dubljoj tavi na malo ulja pirja se sitno nasjeckani luk dok ne omekša, a zatim se dodaje riža koja se nekoliko minuta prži uz miješanje. Slijedi zalijevanje bijelim vinom koje se pusti da gotovo posve ispari, uz dodatak soli, papra, kadulje i muškatnog oraščića.
Rižoto se kuha 15 do 18 minuta na srednje jakoj vatri, uz redovito dolijevanje vrućeg povrtnog temeljca u malim količinama – svaki sljedeći obrok tekućine dodaje se tek kada riža upije prethodni. Otprilike na polovici kuhanja u smjesu se umiješa pripremljeni pire od bundeve, a kuhanje se nastavlja dok riža ne omekša, ali ostane lagano čvrsta pod zubima.
Pred kraj kuhanja dodaju se naribani parmezan i maslac, koji rižotu daju sjaj i dodatnu kremastu teksturu. Panceta se zasebno poprži do hrskavosti. Gotov rižoto poslužuje se odmah, a na svaki tanjur dodaju se popržena panceta, nekoliko kockica pečene bundeve, nasjeckani orasi, svježi peršin i još malo naribanog parmezana.
Za pripremu jela za pet osoba potrebno je 500 grama riže za rižoto, oko 1,5 litre povrtnog temeljca te oko 100 grama naribanog tvrdog sira poput parmezana ili Grana Padana, kako navodi Večernji list.
