Tiramisu je jedan od onih deserata koji se rijetko mijenja, no dovoljan je jedan neočekivan sastojak da klasika zazvuči posve novo. Tin Lesić, executive pastry chef i suvlasnik Magnolia Slastica, odlučio je klasičnoj kombinaciji mascarponea, piškota i kave dodati pire od pečene muškatne tikve te začine poput cimeta, đumbira i muškatnog oraščića. Rezultat je desert koji podsjeća na jesen, ali zadržava kremastu strukturu i gorčinu kave po kojoj je tiramisu prepoznatljiv.
Priprema tikve i kreme
Muškatna tikva prvo se prereže uzdužno, očisti od koštica i peče oko 90 minuta na 180 °C dok potpuno ne omekša i lagano ne karamelizira na površini. Iz pečene tikve izdvoji se 400 g mesa koje se u multipraktiku pomiješa sa šećerom i začinima do glatkog pirea. Taj se pire potom kuha na laganoj vatri uz često miješanje dok se ne reducira na oko 200 g gustog pirea, nakon čega se hladi do sobne temperature.
Za kremu se žumanjci umute mikserom, a zatim im se u tankom mlazu dodaje šećerni sirup zagrijan na 110-112 °C. Nakon dodatnog miksanja u smjesu se postupno umiješa mascarpone sobne temperature, potom prohlađeni pire od tikve, pa 100 g tekućeg vrhnja za šlag. Na kraju se špatulom nježno umiješa 330 g vrlo lagano tučenog vrhnja, koje ne treba biti čvrsto tučeno, dovoljno je da se lagano zgusne.
Slaganje deserta
Piškoti se jedan po jedan kratko, oko dvije sekunde, umaču u pripremljenu kavu pomiješanu s rumom i, po želji, s nekoliko kapi vode cvijeta naranče. Njima se prekrije dno svake od osam čaša zapremnine oko 270 ml, a potom se doda krema od mascarponea i tikve do otprilike polovice čaše. Slijedi još jedan sloj natopljenih piškota, nakon čega se čaša do vrha napuni kremom. Površina se poravna špatulom, a tiramisu se ostavi u hladnjaku da se stegne. Neposredno prije posluživanja obilno se pospe kakaom u prahu.
Kako je kava jedan od ključnih elemenata ovog deserta, njezina kvaliteta izravno utječe na konačan okus. U pripremi arome kave koristio se Philips LatteGo Pro Café Aromis 8000, Philipsov najnapredniji aparat za kavu do sada. Zahvaljujući tehnologiji BrewExtract, aparat pri svakoj pripremi dozira i preša više zrna kave radi intenzivnijeg i punijeg okusa, a nudi više od 50 toplih i hladnih napitaka, od espressa do cold brewa. Uz to raspolaže i sustavom LatteGo Pro za pripremu svilenkaste mliječne pjene, tople ili hladne, piše Zadovoljna.
