Bundeva je sastojak koji se lako pretvara u brojna jela, od juha i rižota do kolača, a jedna od najukusnijih varijacija su domaći njoki. Pečena bundeva im daje nježnu slatkoću, prepoznatljivu boju i mekanu teksturu, a u kombinaciji s maslacem, kaduljom i parmezanom nastaje jelo koje toplinom i kremastošću odgovara jesenskom ugođaju.
Ključ uspjeha leži u pripremi same bundeve. Kako bi njoki ispali mekani, a ne tvrdi, bundevu je bolje peći nego kuhati, jer kuhanjem upija previše vode. Brašno se dodaje postupno, budući da prevelika količina može učiniti tijesto i gotove njoke previše čvrstima.
Sastojci za četiri osobe
- 700 g očišćene bundeve, najbolje muškatne ili hokkaido
- 250 do 300 g glatkog brašna, plus još malo za oblikovanje
- 50 g sitno naribanog parmezana
- pola žličice muškatnog oraščića
- nekoliko listića svježe kadulje
- sjeckani orasi, po želji
Priprema tijesta
Bundevu je potrebno očistiti, narezati na manje komade i posložiti na lim obložen papirom za pečenje. Peče se na 200 stupnjeva oko 30 do 40 minuta, ovisno o veličini komada, sve dok potpuno ne omekša. Nakon nekoliko minuta hlađenja, bundevu treba zgnječiti u glatki pire.
Ako je pire previše vodenast, potrebno ga je nekoliko minuta zagrijavati na laganoj vatri u tavi uz miješanje, kako bi višak tekućine ispario, a zatim ga potpuno ohladiti. U ohlađeni pire dodaju se žumanjak, parmezan, muškatni oraščić, sol i papar. Nakon miješanja, postupno se dodaje brašno, počevši s otprilike 250 grama, a više samo ako je tijesto premekano.
Gotovo tijesto treba biti mekano i lagano ljepljivo, ali dovoljno čvrsto za oblikovanje. Predugo miješenje ili previše brašna učinit će njoke tvrđima nakon kuhanja. Radnu površinu treba lagano pobrašniti, tijesto podijeliti na dijelove i svaki oblikovati u valjak debljine oko dva centimetra, a zatim ga narezati na manje komadiće. Njoki se mogu ostaviti u tom obliku ili lagano pritisnuti vilicom radi karakterističnih brazda.
Kuhanje i umak od kadulje
Njoki se kuhaju u velikom loncu posoljene, uzavrele vode, u nekoliko tura kako se ne bi slijepili. Kada isplivaju na površinu, potrebno ih je kuhati još otprilike 30 do 60 sekundi, a zatim izvaditi šupljikavom žlicom.
Za umak se u tavi otapa maslac uz dodatak listića kadulje, koji se kratko zagrijavaju dok maslac ne počne poprimati zlatnu boju i karakterističan miris. U tavu se zatim dodaju kuhani njoki koji se nježno promiješaju kako bi se obložili maslacem. Jelo se poslužuje odmah, uz obilno naribani parmezan i, po želji, nasjeckane orahe, kako piše Večernji list.
