Priča o bezglutenskom brendu Mama Nina Gluten Free nije nastala iz hladnog poslovnog plana, već iz čiste obiteljske potrebe i nepristajanja na kompromise. Nakon što je pokretačici Nikolini Mikić prije 15 godina dijagnosticirana celijakija, a potom i njezinom najstarijem sinu, rodila se misija — stvoriti bezglutensku hranu koja neće biti tek “zamjena”, već obrok u kojem iskreno uživaju i djeca i odrasli bez ikakvih prehrambenih ograničenja.
– Mama Nina Gluten Free nastala je isključivo iz potrebe. Ja sam prije 15 godina dobila dijagnozu celijakije. Prije par godina moj stariji sin je dobio isto dijagnozu, a dvojica mlađih su rođeni s intolerancijom na laktozu. Zbog jednostavno nepristajanja na kompromis, moj stariji sin je zapravo glavni uzrok za Mamu Ninu jer moj pokretač svega je bilo da moje dijete može jesti što i druga djeca jedu, odnosno da ta druga djeca požele jesti njegovu hranu, da ne bude izdvojeno od ostalih. I mislim da sam to uspjela jer sva njegova ekipa dolazi i na krafne i na fritule i na pizzu i svi žele jesti ono što Jakov jede, priča nam Nikolina Mikić o početku nastajanja svog brenda koji je stacioniran u Biogradu, ali njezine proizvode možete pronaći diljem županije na raznim manifestacijama, ali i na Seljačkoj tržnici kod Supernove.
Danas se Mama Nina bavi isključivo proizvodnjom prehrambenih bezglutenskih proizvoda, a svi nastaju u jednoj maloj radionici u Biogradu gdje tijekom cijelog dana prekrasno miriše i zove vas na kušanje, bez obzira imate li ikakvih intolerancija ili ne. Nikolinu smo zatekli upravo u procesu pečenja njihovih bezglutenskih krafni koje su u kratko vrijeme postale veliki hit među kupcima.
– To su pekarski proizvodi kao što su kruhovi raznorazni, od velikih, malih, radimo sourdough kruhove od kiselog tijesta i slastičarskih. Znači, sve vrste kolača, torti, imamo zaposlenu slastičarku koja se bavi ukrašavanjem svih tih torti, zatim tijesta za pizzu, lisnata tijesta, krafne koje su nam apsolutni hit postale u zadnje vrijeme, bavimo se i proizvodnjom i bezglutenskog soparnika, fritula bez glutena i laktoze. Zapravo, sve što ljudi trebaju, mi proizvodimo. Reakcije ljudi su takve da prvo kad zagrizu naš proizvod nisu svjesni da jedu bezglutensku hranu i uvijek ga uspoređuju s pravim proizvodom. To je zapravo i bio cilj, da se naš proizvod usporedi s pravim proizvodom, a ne zamjenom gluten free. I nama se ljudi vraćaju, a to je ono što je najbolji pokazatelj kvalitete, priča Nikolina.
Ona je godinama razvijala recepturu dok nije pronašla pravu.
– Svi proizvodi koji se mogu kupiti u Mama Nina Gluten Free su isključivo moja receptura. Recepture su nastale na principu pokušaja i pogrešaka. Bačeno je tone i tone brašna, nažalost, dok nisam došla do zadovoljavajuće teksture i okusa tog proizvoda. Sve je originalna proizvodnja, sve je originalna receptura i neke recepture se razvijaju i po šest mjeseci. Sourdough croissant razvijam već šest mjeseci i još nisam došla do dobre recepture. Nadam se da ćemo ga imati do Božića.
No, krafne, koje smo i sami imali priliku probati, su apsolutni hit i koliko god da ih naprave, brzo se prodaju.
– Krafne su hit proizvod. Radimo ih bez glutena, bez mlijeka i bez jaja. I ljudi doslovno, svi koji god su probali, kažu da su bolje nego prave krafne. Krafna bez glutena, mlijeka, jaja ide na natjecanje Great Taste Award u UK-u u prosincu. Isto tako ide njena “sestra”, ista ta bez glutena, mlijeka, jaja, ali sourdough krafna, znači bez kvasca. Te dvije krafne idu na natjecanje i ide naš kruh na natjecanje u 12. mjesecu. Također, u siječnju nas očekuje još jedno natjecanje, a to je Free From Award, isto iz UK-a, gdje ćemo plasirati sourdough krafnu i, ako uspijemo do tad razvit zadovoljavajuću recepturu, sourdough croissant, najavila je.
S aktivnom proizvodnjom u Biogradu na Moru započeli su 15. svibnja no u kratko vremenu Mama Nina postala je prepoznata među onima koji imaju intoleranciju, ali i svima ostalim koji cijene takve proizvode.
– Dogodio se doslovno “bum”. Ne prepisujem sve to isključivo kvalitetnim proizvodima, iako smatram da su nam proizvodi isključivo kvalitetni, evo i vi ste probali, nego smatram da, nažalost, u današnje vrijeme je previše potrebe za tom hranom. Sve više ljudi razvija alergiju na hranu, sve više ljudi zapravo i slijedi neki trend i želi jesti što zdravije. Mi smo tu uskočili kao netko tko ne nudi zamjenu, nego nudi kvalitetnu hranu, samo bez alergena. Stvarno se trudimo izbaciti maksimalno alergene iz bilo čega. Znači, nemamo ništa s orasima. recimo, u jabuke ne stavljamo cimet, tako da sve te alergene pokušavamo što više maknuti.
No, ovi su proizvodi zaista vrlo ukusni i za osobe koje nemaju nikakvih zdravstvenih poteškoća.
– Bez glutena može jest svatko. Mada, naravno, ja uvijek spominjem i non-stop to ponavljam – zdrav organizam ne smije u potpunosti izbaciti gluten. Gluten je protein koji treba zdravom organizmu. Druga stvar je mi koji imamo poteškoća, koji imamo celijakiju ili intoleranciju. Zanimljivo je, recimo, da naše proizvode stvarno traže ljudi koji mogu jesti bilo što i biraju nas umjesto običnog pšeničnog proizvoda.
Svi koji su se u nekom trenutku života našali u situaciju da su razvili intoleranciju ili dobili celijakiju, našli su se u situaciji da su morali početi tražiti bezglutensku hranu i namirnice što je do prije nekoliko godina bilo teško. No, sad je situacija drugačija, kaže Nikolina.
– Situacija je puno bolja. Sad se stvarno može naći dosta toga u ponudi, čak i u trgovačkim centrima imaš zadovoljavajuću ponudu bezglutenskih proizvoda, međutim što se dogodi? Dogodi se to da ljudi kad izbace gluten iz proizvoda, onda traže zamjene tom glutenu i ubacuju raznorazne druge sastojke. Znači, ima sve ostalo, samo nema gluten. Što si dobio? Ništa, kad si ga napunio aditivima i svim ostalim glupostima. Ne može kruh trajat šest mjeseci. Nema šanse, da ga napuniš ne znam čime, no ne može trajat šest mjeseci i biti jestiv nakon šest mjeseci. Naš kruh je jestiv četiri dana i “adio”. Možeš ga nakon toga tostirati ili eventualno zalediti pa ga izvaditi nakon toga. Izdvaja nas iz ostale ponude to što smo isključivo domaća proizvodnja, ručna proizvodnja i kad izbacimo gluten ne tražimo zamjenu glutenu nego smo ga jednostavno izbacili. Nema glutena, nema zamjena.
Namirnice koje se koriste u kolačima, krafnama i i svim ostalim pekarskim proizvodima su su domaće, primjerice blitva je iz Vrane, kao i jabuke.
– Sad ćemo u 12. mjesecu za Božić radit medenjake i raznorazne te božićne keksiće pa smo se dogovorili s medarom iz Ražanca da ćemo od njega uzimati med, tako da isključivo uzimam 100% prirodno i ekološki uzgojeno. I zato nas i prihvaćaju na tim sajmovima domaćih proizvoda jer od tih ljudi mi i uzimamo namirnice koje nam trebaju.
No, nije ovo kraj ponude Mame Nine. Naprotiv, Nikolina stalno smišlja novitete tako da iz njihove proizvodnje možemo uskoro očekivati još slastica.
– U timu imamo slastičarku i dala sam joj otvorene ruke da smisli raznorazne slastičarske proizvode, tako da uskoro ćemo imati u ponudi princes krafne. I taj croissant koji pokušavam napraviti sourdough, bili bi prvi na svijetu, kao što smo napravili prženu krafnu bez kvasca, mlijeka, jaja i glutena, znači nema je nitko, tako ćemo pokušati i taj croissant da se izdvojimo od svega, najavljuje Nikolina.
Što se tiče narudžbe i kupovine bezglutenskih proizvoda Mame Nine, evo kako doći do njih:
– Nalazimo se svaku subotu ujutro na Seljačkoj tržnici kod Supernove. Tu, tu imamo svoje stalne kupce i svaki put imamo nekog novog tko nam dođe. I svaku srijedu smo sad na sajmu Banak na zadarskoj tržnici na Poluotoku. Sajam Banak se sad uskoro seli u jutarnje sate subotom, tako da ćemo biti od jeseni na dvije lokacije u Zadru subotom kroz jutro. Preko ljeta pokušavamo pokriti što više manifestacija. Evo, uskoro idemo i u Kolan, Starigrad, Bibinje… Stvarno se trudimo maksimalno biti prisutni među ljudima, da nas ljudi upoznaju. Isto tako, na Instagramu postoji stranica Mama Nina Gluten Free gdje nas mogu pronaći, gdje mogu postaviti pitanje, gdje mogu naručiti sve što žele, sve što, sve što je na stranici mi možemo dostaviti subotom, srijedom ili na neku od manifestacija.
@023.hr Zavirili smo u proizvodnju Mama Nina gluten free delicija u Biogradu na Moru i uvjerili se – hrskavo, mekano i odličnog okusa! 🌾 Bilo da ste na bezglutenskoj prehrani ili izbjegavate laktozu, ovdje vas čeka ručno rađena ponuda u kojoj nema kompromisa s okusom: 🍩 Hit sezone: Domaće bezglutenske krafne koje nestaju u trenu! 🥖 Pekarski klasici: Sourdough (kiseli) kruhovi, razne vrste kruha i tijesta za pizzu 🥐 Slatko i slano: Fritule (bez glutena i laktoze), soparnik, lisnata tijesta, štrudle, kolači i torte za sve prigode 📍 Gdje možete pronaći i kupiti svježe proizvode: Srijedom: Na banku na Pijaci na Poluotoku/Zadar (od jeseni redovito svaku subotu ujutro) Subotom: Seoska tržnica ispred Supernove Na terenima: Na manifestacijama u Kolanu, Starigradu, Bibinjama… 📩 Kako naručiti? Želite osigurati svoje omiljene proizvode na vrijeme? Javite se izravno u DM / inbox na Instagramu i preuzmite svoju narudžbu svježu! #023 #mamanina #biogradnamoru #zadar #glutenfree ♬ izvorni zvuk – 023.hr
