Zamrzivač u kojem stoji vrećica mješavine povrća čest je prizor u kućanstvima koja žele brzo pripremiti hranjiv obrok. Problem nastaje tek u trenutku pripreme, kad klasično kuhanje u vodi povrće pretvori u mekanu, bezukusnu masu.
Smrznuto povrće nije manje vrijedno od svježeg
Povrće namijenjeno zamrzavanju bere se i obrađuje u trenutku kada je najzrelije, odmah nakon vađenja iz zemlje. Zahvaljujući tome zadržava velik dio vitamina i minerala, često u većoj mjeri nego svježe povrće koje danima stoji na policama trgovina ili u hladnjaku. Takve namirnice dolaze već oprane, očišćene i nasjeckane, što štedi vrijeme pri pripremi obroka. Njihova upotreba pritom pomaže smanjiti bacanje hrane u kućanstvima.
Kipuća voda kao najveća pogreška
Unatoč kvaliteti same namirnice, tradicionalni način pripreme uništava njezin potencijal. Smrznute mješavine mrkve, kukuruza i graška brzo gube čvrstoću i oblik kada se dulje kuhaju u loncu s vodom. Osim teksture, takav postupak ispire i blagi prirodni okus povrća. Kulinarski stručnjaci zato preporučuju suprotan pristup pripremi, onaj koji povrću vraća hrskavost i izraženiji okus.
Prženje na tavi vraća hrskavost
Priprema u tavi ili woku čuva prirodnu teksturu povrća i omogućuje dodavanje drugih sastojaka. Tava mora biti dobro zagrijana prije nego što se povrće stavi u nju, jer na preniskoj temperaturi smrznuto povrće brzo otpušta vlagu i postaje gnjecavo. Odmah po dodavanju povrća preporučuje se prstohvat krupne soli koja izvlači višak vlage i ubrzava sušenje površine. Nakon dvije do tri minute pečenja, kada vlaga uglavnom ispari, dodaje se maslinovo ulje ili otopljeni maslac. Ukupno vrijeme pripreme ne bi trebalo prelaziti sedam minuta.
Pred kraj kuhanja preporučuje se dodati malo kiseline, poput soka od limuna, limete ili jabučnog odnosno rižinog octa, što povrću daje osvježavajuću oštrinu. Jelo se može dodatno začiniti svježim začinskim biljem, ribanim parmezanom ili izmrvljenom fetom.
Pećnica i friteza na vrući zrak kao alternativa
Pečenje u pećnici još je jedan način da se postigne blago zapečena, karamelizirana površina, posebno kod brokule, cvjetače ili mrkve. Povrće treba premazati uljem i začinima te rasporediti u jednom sloju na lim, bez pretrpavanja, jer gusto slagan sloj stvara paru koja povrće skuha umjesto da ga zapeče. Friteze na vrući zrak omogućuju pripremu uz malo ulja, pri čemu povrće izvana postane hrskavo, a iznutra ostane sočno. Za nježniju teksturu kuhanje na pari bolja je opcija od uranjanja u kipuću vodu.
Odmrzavanje nije uvijek potrebno
Dodavanje potpuno smrznutog povrća izravno u vruću tavu, wok ili zagrijanu pećnicu najčešće daje bolji rezultat nego prethodno odmrzavanje. Iznimka je špinat, koji zadržava velike količine vode pa ga je prije upotrebe u pitama ili prilozima potrebno odmrznuti i dobro ocijediti, osim kada se dodaje izravno u juhu ili varivo, kako navodi Net.hr.
