Svatko tko je pripremao biskvit s dodatkom voća vjerojatno je primijetio isti problem: komadići breskve, jabuke ili bobičastog voća tijekom pečenja znaju kliznuti prema dnu kalupa umjesto da ostanu ravnomjerno raspoređeni kroz tijesto. Postoji, međutim, jednostavan trik koji to sprječava, a sastojak za njega već se nalazi u gotovo svakoj kuhinji.
Rješenje je obično brašno. Dovoljno je komadiće voća prije dodavanja u tijesto lagano i tanko obložiti brašnom, a zatim ih nježno umiješati u smjesu.
Savjet s pekarskog portala
Ovaj način priprema spominje King Arthur Baking, poznati američki kulinarski i pekarski portal koji objavljuje recepte i savjete za pečenje. Na svom blogu preporučuju miješanje voća s malo brašna prije dodavanja u tijesto, jer to pomaže da komadići ne potonu tijekom pečenja.
Isti princip koristi i Food Network, velika američka kulinarska televizijska i digitalna platforma. U njihovom receptu za kolač s breskvama dio brašna služi upravo za oblaganje komadića voća, a prema njihovim navodima to sprječava potonuće voća na dno kalupa.
Gustoća tijesta igra ulogu
Osim obaveznog koraka s brašnom, važna je i konzistencija same smjese. Kako objašnjavaju na King Arthur Baking, gušće tijesto bolje zadržava komadiće voća na mjestu, dok će u vrlo rijetkoj smjesi voće lakše kliznuti prema dnu bez obzira na to je li prethodno obloženo brašnom.
Oba kulinarska izvora preporučuju kombinaciju oba koraka, dakle oblaganje voća brašnom i pažnju na gustoću tijesta, kako bi se postigao ravnomjeran raspored voća u pečenom kolaču, piše N1.
