Difford’s Guide, najutjecajniji portal barske industrije, po prvi je put u svoj vodič uvrstio jedan bar iz Hrvatske – zadarsku Colonnu Morena-Marka Sambolića.
Simon Difford pokrenuo je vodič 1997. godine usred novog procvata craft koktela koji je krenuo iz Londona. Difford’s Guide, koji je počeo kao časopis CLASS i tiskani vodič Sauce Guides, isprva se obraćao britanskom tržištu, da bi s vremenom dobio današnje ime i postao jedan od najrelevantnijih globalnih medija za koktele i barove. Digitalna verzija Difford’s Guidea pokrenuta je 2010. godine.
Za svakog barmena, vlasnika bara i ljubitelja koktela na svijetu Difford’s Guide je vrhovni autoritet i vjerodostojni izvor informacija. Izići u Difford’s Guideu potvrda je statusa u barskoj industriji. Barmeni ga koriste kao katalog koktela, mediji kao bazu podataka i fotografija, publika kao leksikon, industrija kao benchmark jer Difford’s Guide s listom Top 100 koktela prati trendove na internetu i u tisućama svjetskih barova. I tako već više od 25 godina.
Evo što Difford’s Guide u neobično opširnom unosu piše o Colonni:
“Colonna je otvorena 2021. godine u Zadru. Osnivači, Moreno i njegova partnerica Dijana, odlučili su se na taj korak u gradu u kojem tada gotovo i nije bilo razvijene koktel-scena. Odabrali su neuobičajeno beskopromisni koncept: koktel-bar bez piva, vina i whiskyja.
Budući da je u Zadru u to vrijeme bilo malo iskusnih barmena, Moreno i Dijana isprva su gotovo sve radili sami, od posluživanja kave i svježe cijeđenih sokova ujutro do pripreme posljednjih koktela kasno u noć. Pet godina kasnije, Colonna je i dalje jedini bar u Zadru koji se bavi isključivo koktelima, a prema Morenovim riječima jedan od samo dva takva bara u cijeloj Hrvatskoj.
Ta je odlučnost od početka definirala Colonninu filozofiju. Pristup pićima je strog i precizan: ako nešto nije dovoljno dobro mijenja se, a ne prihvaća zbog praktičnosti. Atmosfera je, međutim, namjerno manje formalna. Moreno opisuje bar kao glasan, topao, opušten i povremeno kaotičan prostor koji okuplja vjernu lokalnu publiku, kuhare, barmene, druge ljude iz ugostiteljstva i posjetitelje koji dolaze u Zadar. Colonna je mjesto na kojem gost koji je došao na jedan koktel lako ostane i nekoliko sati.
Iako je izvan najpraćenijih europskih koktel-metropola, Colonna je postupno izgradila značajnu međunarodnu mrežu. Bar je ugostio ekipe iz renomiranih barova poput Salmon Gurua, Tjogeta, Svanena, Baba au Rum, Paradisa, Drink Konga, L’Antiquaria i ART-a, a iza šanka je stajao i Simone Caporale. Suradnja je i uzvratna: Colonna je, među ostalim, gostovala u Drink Kongu u Rimu. Moreno ističe da gostujući barmeni redovito ističu da su nastupi u Colonni nezaboravni zbog zadarske publike, njene energije i neuobičajeno bliske interakcije gostiju i barmena.
Ta se razmjena i dalje širi. Gostovanja ekipe ART-a iz Katowica i Salmon Gurua, u dvije uzastopne večeri u rujnu 2026., popunila su bar do posljednjeg mjesta. Uslijedile su pozivnice Colonni za gostovanje u Katowicama i razgovori o posjetu Madridu. Sve je to daleko od Morenove i Dijanine izvorne ambicije: raditi odlične koktele u Zadru, bez kompromisa oko pića i gostoprimstva. Ono što je počelo kao malo vjerojatna zamisao u malom jadranskom gradu, razvilo se u bar sa sve većim međunarodnim dosegom, čvrsto ukorijenjen u svojoj lokalnoj publici.”
Zadarska Colonna jedinstven je slučaj na energičnoj hrvatskoj barskoj sceni. Raditi u Zadru baš se i ne može nazvati velikim lokacijskim ograničenjem, ali na domaćoj sceni koja toliko gravitira prema Zagrebu voditi ambiciozan bar na obali sigurno donosi specifične izazove. Kao što se pokazalo mnogo puta dosad, ozbiljna kvaliteta u pravilu ipak nadilazi lokacijska ograničenja, ako se posao vodi kompetentno i, kao što piše Difford’s Guide, bez kompromisa.
Prošle godine, zagrebački Peaches&Cream i Urania zajedno sa splitskim Bar Sistema i String’s Barom uvršteni su u Discovery sekciju izbora World’s 50 Best Bars, Ove godine Colonna je uvrštena u Difford’s Guide. Nakon deset godina, nova generacija hrvatskih barova polako privlači međunarodnu pažnju.
U Colonni kažu da su iznenađeni ovim člankom: “Na prvu nismo mogli vjerovati da smo se našli u vodiču kojim smo se služili kao putokazom na našim putovanjima, ali iskrena ljubav, trud i beskrompromisnost uistinu na kraju uvijek budu prepoznati,” rekao nam je Moreno-Marko Sambolić za portal Plava kamenica.
