Jedan od najjačih hrvatskih programa barskih gostovanja odvija se u Zadru, zahvaljujući Colonni Morena-Marka Sambolića. Od Paradisa iz Barcelone do rimskog Dring Konga, od Simonea Caporalea (Sips, Barcelona) do atenskog Baba Au Rhuma, od napuljskog L’Antiquaria do norveškog Svanena i švedskog Tjogeta, u Colonnu dolaze samo najbolji na svijetu. Prema novim najavama, rujan u Colonni počinje još jače.
Prvo 8. rujna Colonnu preuzima poljski bar Art iz Katowica, jedno od najvrućih novijih europskih imena, hibrid funky bara i galerije otvorene za praktički sve umjetničke forme. Art je ove godine uvršten u rubriku One to Watch liste World’s 50 Best Bars, dakle predviđaju mu svijetlu budućnost. U Colonni će nastupiti jedan od suvlasnika Arta, Krzysztof Ciemiera.
Drugi dan, 9. rujna, slijedi vjerojatno najjače gostovanje u Hrvatskoj ove godine. Dolazi legendarni madridski Salmon Guru, bar koji je značajno promijenio svjetsku scenu craft koktela. Kad smo prije nekoliko godina posjetili Salmon Guru, suočili smo se s urnebesom kreativnosti kakav otada nismo vidjeli. Sve, od animiranih aplikacija za naručivanje preko ingenioznih dizajnerskih rješenja u objektivno ograničenom prostoru, do serviranja pića i izvrsnih snackova u golemim fantazmagoričnim skulpturama mitskih bića, bilo je izvan svih okvira na koje smo navikli. Atmosfera je, naravno, bila euforična, profesionalnost vrhunska, svi su brzo dobili mjesto u Salmon Guru unatoč redovima pred barom, barmeni su bili raspoloženi i fenomenalno efikasni, kokteli neobično precizni i balansirani za kompleksne recepture i kaos u kojem nastaju.
Salmon Guru, čiji slogan je “Samo mrtva riba pliva nizvodno” jedno je od rijetkih mjesta koje teatralnost opravdava kvalitetom i njihov je utjecaj opravdan. Danas je Salmon Guru uspješna ugostiteljska grupa, s barovima u Dubaiju u Milanu. Proglašeni su i najboljim novim talijanskim barom. U Zadar dolazi ekipa iz madridskog flagshipa, glavni barmen Vicente Gutierrez s pomoćnikom Lorenzom Frascom.
Colonna je na gostovanju Salmon Gurua radila jako dugo, što je očekivano. Ali činjenica da ovako jaki svjetski barovi redovno gostuju u Zadru, i da Colonna uzvraća gostovanja, govori o njenoj kvaliteti. Colonna se obično ne spominje među najjačim imenima hrvatske barske scene, ali njen rad je definitivno svrstava u domaći vrh. Ne znamo je li ijedan grad na svijetu manji od Zadra uspio u tako kratkom roku i tako malom baru okupiti toliko velikih svjetskih imena, piše Kult Plave Kamenice.
