Desetljećima su jaja bila demonizirana zbog sadržaja kolesterola, dok je maslac neometano ostajao dio doručka. Novo istraživanje, međutim, preispituje tu tvrdnju, sugerirajući da je stvarni problem zasićena mast, a ne sama jaja.
Znanstvenici sa Sveučilišta Južne Australije objavili su rezultate istraživanja vezanog za jaja i kolesterol u časopisu American Journal of Clinical Nutrition, zaključujući da zasićena mast, a ne prehrambeni kolesterol, povisuje LDL kolesterol. Istraživanje je financirao Egg Nutrition Center (Američki odbor za jaja), no autori istraživanja ističu kako sponzor nije imao utjecaj na dizajn studije, analizu podataka niti pripremu teksta.
U studiji je sudjelovala 61 zdrava odrasla osoba, koja je nasumičnim redoslijedom prošla kroz tri petotjedne prehrane:
1. Prehrana s visokim unosom kolesterola i zasićenih masti, uz samo jedno jaje tjedno.
2. Prehrana s niskim unosom zasićenih masti i dva jaja dnevno, uz naglasak na nemasno meso, mliječne proizvode s niskim udjelom masti i biljne proteine.
3. Prehrana bez jaja, ali s visokim unosom zasićenih masti poput punomasnog jogurta i maslaca.
Sve prehrane sadržavale su jednak broj kalorija.Sudionici su tjedno konzultirali stručnjaka za prehranu i primali 51 € za troškove hrane. Ukupno 48 osoba dovršilo je sva tri prehrambena ciklusa.
Vrlo važni rezultati
Najbolji rezultati postignuti su tijekom prehrane s dva jaja dnevno i niskim unosom zasićenih masti.LDL kolesterol pao je u prosjeku za 5,7 bodova u odnosu na prehranu s visokom razinom zasićenih masti. Suprotno tome, sudionici koji su izbjegavali jaja, ali konzumirali puno zasićenih masti, nisu pokazali značajne promjene.
Analiza je, međutim, otkrila izravnu povezanost – svaki dodatni gram zasićene masti utjecao je na rast LDL kolesterola. Prehrambeni kolesterol nije pokazao takvu povezanost s razinama kolesterola u krvi.
Isti uzorak pojavio se i kod apolipoproteina B, proteina koji mnogi stručnjaci smatraju pouzdanijim pokazateljem rizika od srčanih bolesti.
Jaja ipak nisu savršena
Iako je LDL kolesterol pao, prehrana s jajimautjecala je na veličinu i vrstu čestica kolesterola. Smanjile su se veće, manje štetne čestice, dok su porasle one sitnije i opasnije. Također je došlo do smanjenja HDL podvrste H4 za 0,13 standardne devijacije, što se u prijašnjim studijama povezivalo s povećanjem rizika od kardiovaskularnih događaja za 1,9 posto.
Autori studije sugeriraju da su jaja bila neopravdano okrivljena, dok zasićene masti zaslužuju veću pažnju. Ipak, upozoravaju da su učinci jaja na kolesterol složeni.
Navedeno istraživanje podupire uključivanje cijelih jaja u uravnoteženu prehranu s niskim udjelom zasićenih masti, ali s druge strane ne daje zeleno svjetlo za doručke s maslacem i slaninom, prenosi Zimo.
