Zadarski barmen i ugostitelj nakon pet godina pokušaja osvojio je naslov državnog prvaka u kategoriji Long Drink, a sada ga čeka najveći profesionalni izazov predstavljanje Hrvatske na svjetskoj pozornici u Kini. U Macau će se natjecati predstavnici 60 zemalja, a Ante na put ne kreće sam: uz njega će biti kolega i suradnik Daniel Krizman.
Ljubav prema koktelima kod Ante Butića Durde počela je još u srednjoškolskim danima, kada je imao samo 16 godina. Važnu ulogu u njegovu profesionalnom razvoju imao je mentor Drago Sikirić, profesor koji mu je približio svijet barmenstva i natjecanja. Prvi koktel koji je napravio zvao se Firefox, a sadržavao je cimet, jagodu i votku, otkrio je za HRT Radio Zadar.
– Kad jedanput to uhvatiš, nazad više nema. Nema povratka, prisjeća se Ante početaka svoje karijere.
Iako iza sebe ima dugogodišnje iskustvo u ugostiteljstvu, strast prema poslu nije nestala. Priznaje da ga ugostiteljstvo istodobno motivira i ljuti, ali ljubav prema onome što radi uvijek prevagne.
– To je moj stil života i želim se do kraja tu nekako afirmirati
Pet godina borbe za naslov državnog prvaka
Do naslova državnog prvaka nije stigao slučajno. Za tu se titulu, kaže, borio pet godina uzastopno, a pobjeda u Dubrovniku u listopadu 2025. bila je ostvarenje dugogodišnjeg cilja. U kategoriji Long Drink predstavio je koktel Gospar, koji je osmislio zajedno s kolegom Danielom Krizmanom. Pobjeda je posebno značajna za zadarsku barmensku scenu jer je državni naslov nakon 17 godina ponovno stigao u Zadar. Osim osobnog uspjeha, taj rezultat predstavlja i potvrdu da zadarski ugostitelji mogu ravnopravno konkurirati najboljima u Hrvatskoj.
Zadar je nekad bio grad ugostiteljstva
Unatoč uspjehu, Ante otvoreno govori o problemima koji opterećuju ugostiteljsku struku. Smatra da se konobare, barmene i druge ugostiteljske djelatnike ne cijeni dovoljno te da bi se mladima trebalo omogućiti da u svom gradu izgrade karijeru i budućnost.
– Trebalo bi za početak početi cijeniti te barmene i zadarsku dicu. Mislim da imamo interes da naša dica tu rade, da ne moraju ići van Zadra, nego da mogu ovdje živjeti i razvijati svoje obitelji.
Smatra da Zadar ima mnogo talentiranih mladih barmena, ali da dio njih brzo odustaje zbog zahtjevnosti posla i nedostatka motivacije. Zato ističe važnost mentora, strpljenja i ustrajnosti, vrijednosti koje su i njega dovele do današnjeg uspjeha.
Posebno mjesto u njegovoj profesionalnoj priči zauzima pokojni Dubravko Milin, kojega smatra jednim od ljudi koji su mnogo učinili za zadarsko ugostiteljstvo, često daleko od očiju javnosti. Koliko je on napravio za našu profesiju u Zadru bi trebao dobiti spomenik. Uz njega ističe i svog mentora Dragu Sikirića, od kojega je mnogo naučio.
Kao primjer sredine koja uspješno čuva i razvija vlastite ugostiteljske kadrove navodi Dubrovnik, gdje se, prema njegovu mišljenju, lokalni stručnjaci više podržavaju i dobivaju prilike na važnim pozicijama.
Macau – kineski Las Vegas i najveći profesionalni izazov
Nakon osvajanja državnog prvenstva slijedi novo poglavlje. Ante će predstavljati Hrvatsku na Svjetskom prvenstvu u barmenstvu u Macau, gradu koji zbog svoje živahne zabavne scene često nazivaju kineskim Las Vegasom. Na natjecanju će sudjelovati predstavnici 60 zemalja, a format je zahtjevan i ne ostavlja mnogo prostora za pogreške. U prvom krugu natjecatelji moraju pripremiti koktel prema zadanim pravilima i sastojcima, nakon čega slijedi eliminacija. Prema Antinu opisu sustava natjecanja, 48 natjecatelja ispada u prvom krugu, dok njih 12 prolazi dalje. Poseban izazov predstavlja priprema jer natjecatelji moraju raditi s propisanim sastojcima i određenim brendovima, od kojih neki nisu lako dostupni u Hrvatskoj. Zbog toga je potrebno prilagoditi recepturu i uvježbati svaki detalj kako bi rezultat bio što bliži zamišljenom.
Za nastup je pripremio koktel radnog naziva Rubi del Capo, osmišljen za kategoriju after dinner, odnosno koktele koji se poslužuju nakon jela. Kao inspiraciju navodi čokoladne i slatke note, a priznaje da je zadani liker izazovan za kombiniranje. Ako izbori plasman u finale, čeka ga priprema drugog koktela, u kojem želi povezati kineski destilat baijiu s likerom iz ponude Luxarda i sokom od zadarske maraške. Time bi, kaže, želio predstaviti i dio zadarskog identiteta na međunarodnoj pozornici.
Sedam minuta za pet koktela
Natjecateljski nastup zahtijeva preciznost, koncentraciju i dobru organizaciju. Za izradu pet koktela Ante ima sedam minuta rada, uz dodatno vrijeme za govor i pripremu. U takvim okolnostima veliku ulogu ima Daniel Krizman, njegov kolega i suradnik koji će ga pratiti u Macau. Daniel mu pomaže u organizaciji, brine da ništa ne zaboravi i prati vrijeme tijekom nastupa.
– Bez njega ne idem nigdje”, iskreno kaže Ante, naglašavajući koliko mu znači podrška osobe kojoj vjeruje.
I sam priznaje da se zna toliko uživjeti u izradu koktela da izgubi osjećaj za vrijeme, zbog čega mu je Danielova pomoć posebno važna.
Cilj nije samo rezultat, nego i budućnost
Odlazak na svjetsko prvenstvo za Antu je velik izazov, ali i prilika za daljnji razvoj. Ne skriva da osjeća pritisak jer predstavlja i svoj grad i svoju državu, no u Macau želi pokazati sve što je godinama učio i usavršavao. Na pitanje što bi ga zadovoljilo nakon povratka iz Kine, ne govori samo o medaljama ili plasmanu. Želi nastaviti razvijati svoje znanje, proširiti poslovanje i otvoriti više prilika za zapošljavanje barmena. Mladima koji tek ulaze u ugostiteljstvo ima jednostavnu poruku: upornost.
– Upornost. Sve upornost, ističe, svjestan da put do uspjeha traži mnogo rada, odricanja i strpljenja.
Za Antu Butića barmenstvo nije samo zanimanje, nego način života. Odlazak u Macau zato nije samo osobni uspjeh, već i prilika da se ponovno pokaže koliko znanja, talenta i potencijala ima zadarska ugostiteljska scena. A nakon povratka iz Kine, nada se novim izazovima, daljnjem razvoju i mogućnosti da mladim zadarskim barmenima pruži prilike kakve je i sam tražio na svom profesionalnom putu.
