Kada se poželi domaća pita, ali nema vremena ni volje za razvlačenje tijesta, kupovne kore su najbrža zamjena. Problem je u tome što se tijekom pečenja često previše isuše i postanu tvrde, a to se najčešće događa na rubovima. Bilo da se radi sirnica, pita s mesom, špinatom ili jabukama, jednostavan premaz od svega nekoliko sastojaka može pomoći da kore iznutra ostanu mekše i sočnije, a izvana dobiju zlatnu i hrskavu površinu.
Sastojci za premaz
Za pripremu smjese potrebne su dvije žlice jogurta ili kiselog vrhnja te tri do četiri žlice mineralne vode. Sve sastojke treba dobro promiješati kako bi se dobila rijetka smjesa koja se lako raspoređuje po cijeloj površini kora. Ulje se po želji može zamijeniti otopljenim maslacem ili svinjskom mašću, a moguće je kombinirati i ulje s maslacem, uz uvjet da ukupna količina masnoće ostane približno jednaka.
Jogurt ili kiselo vrhnje pridonose mekoći kora, masnoća pomaže da se slojevi tijekom pečenja lijepo odvajaju, dok mineralna voda razrjeđuje smjesu i olakšava njezino ravnomjerno nanošenje.
Kako premazati kore
Za jednu pitu dovoljne su četiri kore. Prva kora se polaže i lagano premazuje pripremljenom smjesom, zatim se preko nje stavlja druga kora i postupak se ponavlja, pa isto s trećom korom. Nakon toga slijedi željeni nadjev i oblikovanje pite. Posebnu pažnju treba posvetiti rubovima jer se oni tijekom pečenja najbrže isušuju. Kore ipak ne treba natapati – dovoljno ih je ravnomjerno premazati tankim slojem smjese.
Na što paziti kod različitih nadjeva
Kod slanih pita treba voditi računa o količini soli, posebno ako se koristi već dovoljno slan sir. Ako je nadjev sam po sebi bogat masnoćom, nema potrebe dodavati preveliku količinu ulja ili maslaca između kora.
Kod pita s voćem situacija je nešto drukčija. Jabuke, višnje, šljive i drugo sočno voće tijekom pečenja mogu otpustiti dosta tekućine, pa ako je nadjev previše vlažan, donji slojevi mogu ostati gnjecavi i nedovoljno hrskavi, kako navodi Večernji list.
