Posjetili smo Blue Fish Festival u Kalima: David Skoko i ekipa rade gastro čuda, a večeras nas čeka veliko finale

Lipanjski zalazak sunca nad Kalima donio je miris koji generacijama definira ovo otočno mjesto i označio početak šestog Blue Fish Festivala, manifestacije koja je kaljski porat ponovno transformirala u središte jadranske plave ribe. Dok se toplina dana povlačila pred laganim maestralom, uigrana kulinarska ekipa već je naveliko pripremala nesvakidašnje gastro-kreacije za stotine okupljenih posjetitelja. Direktorica Turističke zajednice općine Kali Ina Kolega pojasnila je kako je manifestacija od samog početka osmišljena kao autentični izvozni proizvod otočnog identiteta koji slavi težački i ribarski trud ovoga kraja.

„Blue Fish Festival radimo jer Kaljani love najviše plave ribe na Jadranu i mi smo najribarskije mjesto. Željeli smo ispričati našu priču, a ove godine imamo i nove elemente, poput našeg dugogodišnjeg gosta Gregora Podružaja koji je pasionirani kuhar, duboko uronjen u gastronomiju i emotivno vezan za Kali“, istaknula je Kolega.

Za Podružaja, koji je u Sloveniji izdao dvije kulinarske knjige, sinoćnji je nastup iza festivalskih štednjaka donio posebnu emotivnu notu jer već više od četiri desetljeća ljeta provodi upravo u Kalima.

„Dolazim u Kali već četrdeset i četiri godine, ali danas imam golemo zadovoljstvo i veliku odgovornost kuhati na ovom fenomenalnom festivalu plave ribe. Danas radimo brusketu od srdela s pastom od češnjaka, inćuna i maslinova ulja, uz rajčice, pesto od motara i ukiseljeni luk. Drugo jelo je tunjevina, srednje pečena, kuhana u snažnom umaku od kapule, vina i temeljca, a to poslužujemo s bijelom palentom i divljim koromačem“, kazao je Podružaj.

U samom središtu kulinarske dinamike ponovno se našao chef David Skoko, čiji rad s plavom ribom spaja robusnost tradicije i preciznost moderne kuhinje, a u Kalima kuha od samog pokretanja ove gastronomske tradicije.

„Ovo je šesti put da smo na Blue Fish Festivalu, od prvog dana mi kuhamo ovdje. Danas smo napravili inćune s bagnu caudu, jednom kremastom palentom, šalšom i finom salatom, te tortilione alla arrabiata s tunom i kremom od blitve i feta sirom. Za prste polizati“, dodao je Skoko.

Nekoliko koraka dalje, chef Josip Vrsaljko demonstrirao je modernu reinterpretaciju lokalne baštine uz pomoć svojih asistenata, naglašavajući važnost timskog rada i prezentacije jela na ovakvim manifestacijama.

„Danas smo vam pripremili dva jela, odnosno tunu pastrami u kaljskom malom kruhu s mariniranim povrćem od aceta od maraske, dok je drugo jelo ragu od inćuna s kremastom semolinom. Bez mojih asistenata ne bi bilo ovih jela, a očekujemo jako puno gostiju sa svih strana jer uz dobru spizu nudimo i vrhunsku zabavu“, objasnio je Vrsaljko.

Da festival uspješno spaja domaću publiku i strane turiste koji u Kalima prepoznaju prvorazrednu ljetnu gastro-destinaciju potvrdio je i posjetitelj koji redovito dolazi pratiti festivalske novitete.

„Dolazim je iz Slovenije, iz Ptuja, i na festivalu smo četvrtu godinu zaredom. Isprobali smo jela chefa Karamarka i, kao i svake godine, sve je fantastično – od hrane i glazbe do opuštene atmosfere po kojoj su Kali poznate“, podijelio je svoje dojmove slovenski gost.

Cijelu priču idealno je zaokružila i ponuda vrhunskih vina zadarske regije koja se savršeno sljubljuju s intenzivnim okusima plave ribe. Bogata galerija fotografija s otvorenja festivala svjedoči o večeri u kojoj su se stopili tradicija, ribarski trud i kulinarska avangarda.