Blagdanski stol nezamisliv je bez kuhanih jaja, no stručnjaci upozoravaju na granicu koja dijeli nutritivni užitak od ozbiljnih probavnih smetnji. Iako su jaja izvor visokovrijednih bjelančevina, pretjerivanje tijekom nekoliko dana blagdana može opteretiti organizam, posebno kod osjetljivih skupina.
Uskrsni doručak tradicionalno započinje jajima, a moderna nutricionistička istraživanja značajno su ublažila stroga ograničenja iz prošlosti. Za zdravu osobu prosječne tjelesne težine, konzumacija dva do tri jaja dnevno tijekom blagdanskog razdoblja ne predstavlja izravan zdravstveni rizik. Znanstveno je potvrđeno da prehrambeni kolesterol kod većine populacije nema drastičan utjecaj na razinu LDL kolesterola u krvi, što je godinama bio glavni argument protiv njihove češće konzumacije.
Ipak, liječnici upozoravaju da kratkotrajni “udar” na jetru i žuč može rezultirati tegobama poput nadutosti, težine i mučnine. Problem često ne leži isključivo u jajima, već u njihovoj sinergiji s drugom teškom blagdanskom hranom. Kombinacija jaja, masne šunke i majoneze u francuskoj salati stvara visokokalorični obrok koji zahtijeva pojačan rad probavnih enzima.
Postoje skupine građana koje bi morale biti na posebnom oprezu i ograničiti unos na maksimalno jedno jaje dnevno ili ih potpuno izbjegavati. To se prvenstveno odnosi na osobe s dijagnozom dijabetesa tipa 2, jer su istraživanja pokazala da je kod njih povećana konzumacija jaja povezana s većim rizikom od kardiovaskularnih bolesti. Također, pacijenti koji pate od žučnih kamenaca ili imaju kronične probleme sa žuči moraju biti iznimno oprezni. Žumanjak je bogat mastima koje potiču kontrakcije žučnog mjehura, što može dovesti do bolnih kolika ili upale.
Osobe s obiteljskom hiperkolesterolemijom, odnosno genetskom predispozicijom za izrazito visok kolesterol, spadaju u takozvane “hiper-respondere”. Kod njih organizam burno reagira na unos kolesterola hranom, pa bi njihova konzumacija trebala ostati strogo kontrolirana. Za sve ostale, kuhano jaje ostaje nutritivno najkvalitetniji dio uskrsne trpeze, pod uvjetom da se ne pretjeruje s količinama koje nadilaze razumne dnevne potrebe organizma.
