Kako se približava Božić, u mnogim se domovima osjeća poznata blagdanska užurbanost. Vrijeme je to kada se obitelj okuplja oko stola, dijeleći trenutke uz tradicionalna jela i mirise koji podsjećaju na toplinu doma.
Dakako, uz sve delicije koje ćete poslužiti vašim najmilijima, nezaobilazan je i slatki dio. Prijedlog za taj slatki dio imaju učenici slastičari 1.h razreda iz Hotelijersko-turističke i ugostiteljska škole Zadar, zajedno sa strukovnom učiteljicom i mentoricom Kristinom Lončar. Naime, pored brojnih popularnih slastica, da ih tako nazovemo, neizostavan dio blagdanskog stola je i tradicija.
– Uvijek su zapravo kolači, pravi domaći sitni kolači, odnosno, rekli bi čak i čajna peciva, sastavni dio blagdanskog stola. Uz sva jela, pića i ostalo, naravno, poslije se moramo i zasladiti. Prije svega, naravno, nekako već sad tradicijski idemo na sitne kolače, odnosno mogu to biti vanilin kiflice, može biti mađarica, bijela pita, medena pita, kuglofi, “kaizeršmarn” odnosno carski drobljenac, pa onda imamo germ knedle. Naravno, imamo i medenjake, ne smijemo medenjake zaboraviti koji tako fino mirišu na stolu, upravo zbog svih oni začina koji su unutra. Nekako za naše sve blagdane se provlači orahnjača, s tim da, naravno, i sami orah obilježava blagostanje i sreću pa ono ga volimo i ukomponirati u slastice. Tako da ćemo danas pričati o orahnjači koja je neizostavna slastica i pretpostavljam već da sve domaćice imaju nešto svoje što dodaju i sad se to već lijepa priča proširila, otkrila nam je Kristina.
Dakako, kad se govori o receptu, uvijek netko ima neku svoju tajnu, no pitali smo Kristinu koje su ipak osnove za pripremu orahnjače:
– To je uvijek korištenje glatkog brašna, uvijek svježi kvasac, maslac je u samome tijestu. I ono što ja uvijek volim naglasiti kad se radi orahnjača, ili makovnjača, je pripaziti kod samog nadjeva, a to je da se orah zapravo nikad ne bi smije prilijevati s vrućim, odnosno kipućim mlijekom. Kod oraha je dovoljno, za razlika od maka gdje mak trebamo kuhati, a kod oraha je bitno samo da je mlijeko mlako i da ono može spojiti sve masnoće koje sadrži sami orah. Kada to napravimo, unutra dodajemo raznorazne dodatke. Netko će staviti malo cimeta, netko će staviti ruma, netko će staviti limunove korice, netko će staviti, evo, i ovih začina za medenjak, možda malo klinčića, malo anisa. Sada se tu već ljudi poigravaju. Ono što je zapravo tradicionalno i originalno, naravno da je to orah, da je to mlijeko, da je to šećer, da je to vanilija, rum i malo bjelanjaka da spoji, odnosno tučeni snijeg od bjelanjaka da spoji cijelu masu.
No, uvijek postoji i neka tajna kako da nam određena slastica uspije baš onako kako bismo mi htjeli.
– Ajmo sada s onim odgovorom kojeg svi daju, ali dat ću ga i ja – krenite s ljubavlju. Krenite s ljubavlju, a i krenite smireni. Znači, opustite se. Kad idete raditi bilo što u samoj kuhinji, da li kuhate slana jela, slatka jela, bilo što, nemojte biti u žurbi, idem napraviti polako, opušteno, sve će biti super, bude to dobro, pustite si malo glazbu, evo sad je ova prekrasna božićna glazba negdje u radijskom eteru ili možemo sami to pustiti. Lagano se upustite, uđite u kuhinju, krenite s proizvodnjom, a kad radimo dizano tijesto, bitno je da nema propuha. Znači, neka vam prostorija bude topla, i da, ako je ikako moguće, naravno, pokušamo raditi na drvenoj podlozi, jer znamo da kvasac, brašno i takva dizana tijesta vole prirodne površine, a u to je u svakom slučaju drvo, preporučila je Kristina.
A kako izgleda orahnjača prema receptu učenika iz HTUŠ-a, pogledaju u videu:
@023.zadar Što je božićni stol bez mirisa domaće orahnjače? 🎄🥧 Zavirili smo u kuhinju Hotelijersko-turističke i ugostiteljske škole Zadar, gdje su nas učenici slastičari 1.h razreda i njihova mentorica Kristina Lončar podsjetili na važnost tradicije. 👩🍳👨🍳 Od vanilin kiflica i medenjaka do legendarne orahnjače – orah je oduvijek simbol blagostanja i sreće u našim domovima. Dok se gradom širi blagdanska užurbanost, ovi mladi talenti čuvaju recepte naših baka. ✨ Koji je vaš neizostavan kolač na blagdanskom stolu? Pišite nam u komentarima! 👇 #orahnjaca #slastice #zadar #htus #kolaci ♬ original sound – 023.hr
