Bliže nam se blagdani i vrijeme je za osmišljanje blagdanskog stola, a u tome svakako treba povesti računa i o tradicionalnim prigodnim slasticama. Kako vam ne bi nedostajalo ideja, tu je Hotelijersko-turistička i ugostiteljska škola, odnosno njihovi slastičari.
Vrijedne učenice 2. h razreda, zajedno sa svojom nastavnicom, strukovnom učiteljicom slastičarstva Kristinom Lončar, ovog puta predstavili su nam jedan pravi blagdanski slatkiš, odnosno keksiće, a to su medenjaci.
– Uz tradicionalne slastice, a ne smijemo zaboraviti mađaricu, orahnjaču, makovnjaču, tu je i kuglof koji je zapravo i car cijelog blagdanskog stola, provlače nam se i medenjaci. Na engleskom govornom području gingerbread, a na njemačkom bi to bilo lebkuchen ili pfeffernusse. Ti mirisi medenjaka i tog cimeta, muškatnog oraščića, klinčića, kardamoma baš podsjeća na blagdane, na božićno okupljanje. Kad stavite onaj lijepi bijeli snježni pokrivač preko njih, budu baš dekorativni za stol, a da ne kažem ukusni. Ono što bih naglasila je da se oni mogu raditi već jedno tjedan, dva prije, samo ih treba dobro zapakirati, odnosno staviti u kutiju koja se može lijepo zatvoriti i onda mogu dugo trajati. Znači, tamno i hladno mjesto, oni mogu i do tri tjedna stajati, kaže nam Lončar.
Dakako, postoje različiti recepti i načini, no Kristina nam je otkrila koji sastojci idu u ove.
– Sastojci koji idu unutra su brašno, jaja, ovog puta smo koristili svinjsku mast ne maslac, naravno med kao zaslađivač, klasični začini za medenjake i još smo dodatno stavili cimet koji daje tu božićnu notu.
Nakon što su se ispekli i stavili na hlađenje, slijedi priprema glazure.
– Stručno bi rekli da je to šećerna ocaklina na bazi bjelanjka. Ona može biti nekuhana i kuhana. Da bi oni duže trajali, prvo ćemo izmiksati bjelanjke sa šećerom u prahu, dodati limunovog soka i onda ćemo staviti malo na paru i dodatno na pari, da bi bjelanjak ipak malo dobio termičke obrade, ga dovršili. Poslije toga pečene hladne medenjake ubacujemo u tu šećernu ocaklinu, pustimo da se osuši i fino matira i onda dekoriramo kako želimo. Postoji razlika ovih, ovo bi bio njemački stil, dok kod engleskih ili čak starohvarskih, iako su oni paprenjaci, može ih se razvaljati i izrezivati. Ovi se njemački rade u kuglice i oni budu pufasti, dok gingerbreadovi ostaju ravni, valjaju se i izrezuju u razne oblike, saznajemo od Kristine.
Otkrila nam je i zašto su naši pomorci uvijek nosili na put paprenjake, a to je zbog začina koji su se stavljali u njih jer su bili korišteni kao “narodna likarija”.
@023.zadar Posjetili smo HTUŠ gdje nam je nastavnica slastičarstva Kristina Lončar objasnila kako napraviti medenjake! Koji je vaš omiljeni božićni kolač?🍰🍪🥮 #023#zadar#htus#dalmacija#medenjaci#kolaci#bozicnikolaci#foodie#food#gingerbread ♬ Christmas MashUp – Christmas 🫶🏼
Cijeli galeriju možete pogledati OVDJE.
