Šparoge, nazvane i šparga, beluš, mekostruk, kalenac ili vilina metla, opet su u fokusu javnosti dok se prodavačice na zagrebačkoj tržnici Dolac bore s cijenama koje izazivaju diskusije.
Njihova cijena, 10 do 15 eura za vezicu od 200 do 250 grama, podsjeća nas na luksuznu alternativu, osobito u usporedbi s drugim mesnim proizvodima na obližnjim mesnicama.
“Divlja” delikatesa, prve ovogodišnje šparoge, privlači mnoge, ali cijena može odvratiti. Kumice na Dolcu objašnjavaju da bi cijene bile niže da nije onih spremnih platiti takvu cijenu.
No, braća se i sama osjećaju dok beru šparoge. Rad nije nimalo lak, a cijena raste iz godine u godinu. Iako se možda čini da je cijena šparoga precijenjena, sjetite se da je prošle godine kilogram šparoga koštao između 50 i 60 eura, što je gotovo prosječna minimalna neto plaća u Hrvatskoj.
Sakupljanje šparoga nosi svoja pravila. I dok se za mnoge divlje vrste mora ishoditi dozvola, za šparoge to nije slučaj. Međutim, na površinama pod kontrolom Hrvatskih šuma, pravila se mijenjaju. Bez dozvole, kazne su ozbiljne.
Ministarstvo gospodarstva i održivog razvoja ističe da se sakupljanje zavičajnih divljih vrsta regulira Zakonom o zaštiti prirode, ali za šparoge ne postoji obveza ishođenja dozvole.
Ipak, čak i za osobne potrebe, potrebna je dozvola za sakupljanje šparoga na područjima kojima gospodare Hrvatske šume. Iako je izrada dozvole besplatna, prodaja ili prerada šparoga bez dozvole su strogo zabranjene.
Kazne za nepoštivanje ovih propisa kreću se od 133 do 933 eura. Iz Hrvatskih šuma ističu kako je izrada dozvole pojednostavljena, ali kazne su ipak ozbiljne.
Sezona šparoga, koja obično traje u ožujku i travnju, donosi ne samo delikatesu već i čistača organizma. Iako su šparoge najčešće kuhane ili pripremljene kao sastavni dio mnogih jela, ljubitelji u Dalmaciji mogu ih pronaći i u jesenskim mjesecima, zahvaljujući sve nepredvidljivijim klimatskim promjenama.
