Kajgana može ostati mekana i kremasta ako u razmućena jaja prije pečenja dodate malo kukuruznog škroba. Taj trik koristi Dini Kodippili, autorica recepata i osnivačica bloga The Flavour Bender, a škrob se inače najčešće stavlja u umake i deserte.
Kajgana je brza i jednostavna: treba joj nekoliko osnovnih sastojaka i nekoliko minuta na štednjaku. Baš zbog toga lako je zabrljati. Ako jaja ostanu na vatri samo malo duže nego što treba, umjesto mekane smjese na tanjuru završe suhi i gumasti komadići.
Što škrob radi u tavi
Kukuruznog škroba ne treba puno. Dok se smjesa zagrijava, on je zgušnjava i zadržava dio vlage koja bi inače iscurila iz jaja. Zato jaja na kraju mogu biti mekša i kremastija, a manja je i opasnost da se prepeku.
Ako ga dodate u pravoj mjeri, škrob neće bitno promijeniti okus jela. Po tome se razlikuje od kiselog vrhnja i grčkog jogurta, koje neki dodaju jajima da bi bila kremastija. I oni poboljšavaju teksturu, ali imaju izraženiji okus koji se u kajgani osjeti.
Zašto jaja postanu suha
Kad se jaja zagrijavaju, toplina mijenja proteine u njima i oni se počinju međusobno povezivati. Što je vatra jača i što jaja duže stoje na njoj, te su veze čvršće, a iz smjese izlazi sve više vlage. Tako nastanu tvrda, suha i pomalo gumasta jaja.
Temperatura je zato jednako važna kao i sam dodatak. Škrob neće pomoći ako jaja predugo držite na jakoj vatri.
Kako to izvesti
- Kukuruzni škrob dobro umiješajte u jaja da u smjesi ne ostanu grudice.
- Kajganu pecite kao i inače, ali ne na previsokoj temperaturi.
- Tavu maknite s vatre dok su jaja još malo mekša nego što ih želite poslužiti.
Posljednji korak mnogi preskaču, a o njemu najviše ovisi koliko će kajgana biti mekana. Jaja se kuhaju i nakon što ih maknete s ploče jer ih zagrijava toplina koja je ostala u tavi, piše N1.
