Domaći pomfrit može dobiti hrskavu koricu kakvu obično povezujemo s restoranima ako krumpir prije prženja kratko namočite u vodi s malo octa i zatim ga pospete tankim slojem kukuruznog brašna. Uz ta dva sastojka treba paziti i na rezanje, sušenje i temperaturu ulja.
Kod kuće krumpirići često ispadnu premekani, napiju se ulja ili ostanu bez zlatne korice. Većinu tih problema uzrokuju sitni propusti u pripremi, a ne sam krumpir.
Sve počinje nožem
Dobro je uzeti kvalitetan krumpir, po mogućnosti sortu koja je prikladna za prženje. Nakon guljenja narežite ga na štapiće što ujednačenije debljine. To nije samo pitanje izgleda: tanji komadi ispeći će se prebrzo, a deblji će u isto vrijeme ostati nedopečeni. Kad su štapići jednaki, prže se ravnomjerno i tekstura je bolja.
Nekoliko minuta u kiseloj vodi
Narezani krumpir prebacite u veću zdjelu s hladnom vodom u koju ste ulili malo alkoholnog octa i ostavite ga ondje nekoliko minuta. Voda s krumpira skida dio škroba s površine, a blaga kiselina može pomoći da štapići tijekom prženja bolje zadrže oblik.
Krumpir zatim ocijedite i dobro osušite čistom kuhinjskom krpom ili papirnatim ručnicima. Ovaj korak ne treba preskakati. Vlažna površina teško postaje hrskava, a voda u dodiru s vrućim uljem izaziva prskanje koje može biti opasno.
Prah koji stvara koricu
Suhe štapiće stavite u suhu zdjelu, pospite ih malom količinom finog kukuruznog brašna i lagano promiješajte, tako da svaki komad dobije tanku i ravnomjernu oblogu. Brašno se tijekom prženja može pretvoriti u dodatnu hrskavu koricu, dok unutrašnjost ostaje mekana.
S količinom ne treba pretjerivati. Predebeo sloj mijenja i teksturu i okus pomfrita. Tko želi još nježniju i hrskaviju koricu, umjesto brašna može upotrijebiti kukuruzni škrob, kojim se pržene namirnice često oblažu upravo zbog hrskavosti.
Ulje na 175 do 180 °C
Za prženje uzmite dublju posudu i zagrijte u njoj dovoljno ulja, najbolje na otprilike 175 do 180 °C. Krumpir u ulje stavljajte u manjim količinama. Ako ga ubacite previše odjednom, temperatura naglo padne, pa krumpirići upiju više masnoće i omekšaju umjesto da postanu hrskavi.
Pržite ih dok ne porumene i ne dobiju hrskavu površinu. Gotov pomfrit izvadite na papirnati ručnik da upije višak masnoće, a zatim ga posolite po ukusu.
Najbolji je odmah nakon prženja, dok je još vruć i hrskav, uz omiljeni umak ili kao prilog glavnom jelu, piše Večernji list.
