Ritual koji definira zadarsko jutro, bez obzira na vremenski prilike, – polagana kava uz „ćakulu“ na suncu – dobio je novu, nimalo popularnu cijenu. Naime, primjetno su skočile cijene omiljenih napitaka poput makijata, velikog makijata, bijele kave, Nescafea.
O vremenima kad je cijena bila 10 ili 12 kuna možemo se samo sjećati s nostalgijom, a pogled na cjenike u zadarskim kafićima otkriva da bi se uskoro mogli više družiti u kućama nego na terasama omiljenih lokala.
Naime, lokalni ugostitelji tek prate val najava s nacionalne razine o drastičnom poskupljenju kave na svjetskim tržištima, što bi ispijanje espressa ili makijata uz more uskoro moglo pretvoriti u privilegiju rijetkih.
Primjetno je da cijene variraju od objekta do objekta. Negdje ćete, primjerice, za bijelu kavu ili Nescafe izdvojiti 3,10 eura, a negdje te napitke možete još uvijek popiti za 2,20 eura. No, ako kažemo da su ti napitci donedavno koštali 2,60 ili 2,80 eura, onda ipak govorimo primjetnom poskupljenju.
Nadalje, popularni veliki makijato na prometnijim lokacijama platit ćete sad 2,50 do 2,70 eura, a negdje još uvijek za 2 eura. Cijena varira i kad je u pitanju mali makijato, koji je donedavno bio 1,70, a sad je negdje skočio na 2 eura, pa i više.
Robert Kovačević, predsjednik zadarskog Ceha ugostitelja, kazao nam je kako su ta poskupljenja zapravo posljedica više elemenata.
– Mi smo samo posljedica situacije, nemamo mi veze s poskupljenjem, a mi smo posljedica svega onoga, zadnji smo u nizu koji moraju naplatiti nešto i mi smo ti koji su izbočeni, pješadija – što bi rekli. I sve što se događa iza nas što vi ne vidite, utječe u stvari na cijenu. A to što utječe na cijenu je prvo i osnovno PDV i poraz na potrošnju koji su veliki. Nakon toga cijene nabavi dobavljača, koji poskupljuju svako malo bez najave, bez obavještenja. Nekada je to bila ekskluziva i radile su samo veleprodaje nama, a danas vi to osobno doživljavate svaki dan u dućanima, kako se mijenjaju cijene i rastu cijene i novac vam svaki dan vrijedi sve manje. Mi smo poput nekog građanina koji svaki dan proživljava poskupljenja, a mora kupovati namirnice za život. Mi moramo kupovati namirnice za preprodaju i jednostavno s vremenom dolazi do toga da moramo kalkulaciju cijena mijenjati, govori nam.
No, ono što bi trebalo vrijediti za sve ugostitelje, a na čemu Kovačević uvijek inzistira, je da rast tih cijena prati i rast kvalitete usluge.
– Znači, ako kvaliteta kave opada i ako je usluga lošija, onda tu nema opravdanja za povećanje cijena. Ako ugostitelji s tim povećanjem cijena, jer su prisiljeni na njih, ujedno i pojačaju nekakvu uslugu ili unaprijede kvalitetu kave, onda bi to trebalo biti donekle OK. Ali ako je isključivo podizanje cijena, naravno da će gosti osjetiti, da će gosti reagirati i da će gosti sve manje i manje ići u ugostiteljski objekt jer bit će im i skupo itd. Ali kažem, to što mi dižemo, to nije da bi ostvarili neki profit. To je samo zato što pratimo kalkulacije i prisiljeni smo na to, kaže nam Kovačević.
Što se tiče razlike u cijenama od objekta do objekta, smatra da je to u redu jer nisu sve lokacije iste i, osim toga, nemoguće je postići da svi imaju iste cijene. No, u slučaju podizanja cijena, treba preuzeti i odgovornost za tu cijenu koju je neki ugostitelj odredio, a gosti će sami odrediti gdje će ići i što će konzumirati.
– Škakljivo je dizati cijene, vjerujte mi da niti jednom ugostitelji nije u interesu podignuti cijene, dapače. Međutim, nije mu svejedno pogotovo ako ima svoje stalne goste i tako. A ako pričamo onda o različitim cijenama, i trebala bi biti različita, istaknuo je.
