Švedski znanstvenici otkrili su da je filtriranje kave učinkovit način za smanjenje spojeva koji podižu kolesterol u krvi.
Riječ je o spojevima diterpenima, posebice kafestolu i kahveolu, koji su prirodni spojevi koji mogu povisiti razinu kolesterola lipoproteina niske gustoće (LDL) u krvi.
Istraživanje aparata za kavu i tehnika kuhanja kave
Studija Sveučilišta Uppsala ispitala je 14 radnih aparata za kavu i različite metode kuhanja kave kod kuće za mjerenje razine diterpena.
“Proučavali smo 14 aparata za kavu i mogli smo vidjeti da su razine tih tvari puno više u kavi iz tih aparata nego u običnim aparatima za kavu s filterom za kavu. Iz ovoga zaključujemo da je proces filtriranja ključan za prisutnost ovih tvari koje podižu kolesterol u kavi”, rekao je David Iggman, klinički nutricionist sa Sveučilišta Uppsala.
Znanstvenici su prikupili uzorke iz 11 aparata koji su miješali talog kave s vrućom vodom i propustili tekućinu kroz metalni filter, zajedno s tri aparata koji su koristili tekući koncentrat kave bez filtracije.
Osim toga, tim je analizirao kavu iz perkolatora (originalni uređaj za kuhanje kave, iako se danas ne viđa, jer su ga zamijenili aparati za kavu, francuske preše i aparati za espresso), francuskih preša, kuhanu kavu i iz espresso aparata. Ti uzorci su zamrznuti i transportirani na analizu koncentracije diterpena.
Koja kava ima najviše razine diterpena?
Prema studiji objavljenoj u časopisu Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases, espresso je imao najveću srednju koncentraciju kafestola od 1060 mg/L, iako su pojedinačni uzorci bili u širokom rasponu od 35,6 mg/L do 2446,7 mg/L. Strojevi za kuhanje kave i strojevi s tekućim modelima sadržavali su srednje razine kafestola od 174 mg/L i razine kahveola od 135 mg/L. Francuske preše imale su umjerene razine diterpena, s kafestolom ispod 90 mg/L i kahveolom ispod 70 mg/L, dok su perkolatori imali slična očitanja. Najniže srednje razine pronađene su u kavi filtriranoj s papirom, sa samo 11,5 mg/L kafestola i 8,2 mg/L kahveola.
Zdravstvene implikacije i rješenja za filtriranje
Znanstvenici su procijenili da bi zamjena kave iz aparata kavom filtriranom kroz papir za tri šalice dnevno, pet dana u tjednu, mogla sniziti LDL kolesterol dovoljno da smanji rizik od aterosklerotičnih kardiovaskularnih bolesti za 13% tijekom pet godina i 36% tijekom 40 godina. Kuhana kava sadržavala je najviše razine diterpena, ali filtriranje kroz tkaninu značajno je smanjilo koncentracije.
“Većina uzoraka kave sadržavala je razine koje bi mogle utjecati na razine LDL kolesterola ljudi koji su pili kavu, kao i na njihov budući rizik od kardiovaskularnih bolesti”, rekao je Iggman.
Kako bi smanjili rizik od kolesterola, ljudi koji često piju kavu trebali bi se odlučiti za dobro filtrirane metode kuhanja kao što je kava s filtrom. Aparati za kavu na radnom mjestu i tehnike nefiltriranog kuhanja mogu značajno povećati unos diterpena, potencijalno utječući na dugoročno zdravlje kardiovaskularnog sustava, piše Zimo.
